本數(shù)據(jù)庫依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）標(biāo)準(zhǔn)文本開發(fā)而成，于2023年6月30日實(shí)施，本數(shù)據(jù)庫已將上級限量要求賦予給下一級，可方便快捷查詢各食品類別需執(zhí)行的所有污染物限量，查詢結(jié)果僅供參考。

本系統(tǒng)包含了食品中鉛、鎘、總汞、甲基汞、總砷、無機(jī)砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1，2-丙二醇的限量指標(biāo)。

1、術(shù)語和定義

1.1 污染物

食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售，直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。

本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物。

1.2 可食用部分

食品原料經(jīng)過機(jī)械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。

1.3 限量

污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。

2、應(yīng)用原則

2.1 無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平。

2.2 本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的污染物，制定限量值的食品是對消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。

2.3 食品類別（名稱）說明（附錄 A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱） 時(shí)，則該食品類別（名稱） 內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。

2.4 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計(jì)算。有特別規(guī)定的除外。

2.5 對于肉類干制品、干制水產(chǎn)品、干制食用菌，限量指標(biāo)對新鮮食品和相應(yīng)制品都有要求的情況下，干制品中污染物限量應(yīng)以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。如果干制品中污染物含量低于其新鮮原料的污染物限量要求，可判定符合限量要求。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。有特別規(guī)定的除外。