炒菜,看來(lái)最簡(jiǎn)單的烹飪技能,其實(shí)有很多學(xué)問(wèn)。倘若方法不正確,炒出來(lái)的菜營(yíng)養(yǎng)大打折扣,甚至還可能產(chǎn)生致癌物呢!
今天《生活妙招網(wǎng)》小編就來(lái)告訴你,哪些是不正確的炒菜技巧。
1.炒菜后不刷鍋接著炒
很多人在炒完一道菜后,為了省事或看鍋內(nèi)還干凈,就接著炒下一道,這是不正確的做法。
看似干凈的鍋多少附著油脂和上道菜的殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋清洗干凈后再炒下一道。
2.炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)
有些人一炒完菜就馬上關(guān)掉油煙機(jī),這也是不正確的做法。
炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。剛炒完菜,未排除干凈的廢氣難免仍殘留在廚房,所以,建議讓油煙機(jī)繼續(xù)操作3至5分鐘,確保所有廢氣完全排除。
3.油冒煙時(shí)才下鍋
我們都喜歡熱油鍋,等油冒煙才將菜下鍋,其實(shí)這樣的油溫已經(jīng)達(dá)到攝氏200度了,會(huì)破壞菜的營(yíng)養(yǎng),也可能產(chǎn)生致癌物。
炒菜時(shí)應(yīng)控制油溫在攝氏150至180度左右,避免溫度過(guò)高。
最簡(jiǎn)單的方法是,把竹筷子插入油中,看到四周冒出許多小氣泡,就表示溫度夠熱,菜可以下鍋了。
4.剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸過(guò)食品的油,重復(fù)用它來(lái)高溫炒菜或炸其他食品,這種做法是不對(duì)的。
要知道油經(jīng)過(guò)高溫加熱,會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物,若繼續(xù)使用會(huì)導(dǎo)致致癌物產(chǎn)量急劇增加。建議你別再使用這些剩油,最好是將它倒掉。
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