內(nèi)容概述：在近幾年醬油市場持續(xù)走高的進(jìn)程中，隨著消費者大健康趨勢的盛行，一些主打有機(jī)的醬油也成為各大品牌涉足的新領(lǐng)域。比如海天味業(yè)、千禾味業(yè)、堯記、食圣、好記等醬油品牌紛紛推出有機(jī)醬油產(chǎn)品。但是，目前我國有機(jī)醬油行業(yè)尚處于起步階段，在醬油領(lǐng)域占比很低。從我國有機(jī)醬油產(chǎn)能來看，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國有機(jī)醬油產(chǎn)能約為58129.8噸，產(chǎn)能利用率約為70.45%。

　　關(guān)鍵詞：有機(jī)醬油產(chǎn)業(yè)鏈、有機(jī)醬油產(chǎn)能、有機(jī)醬油產(chǎn)量、有機(jī)醬油需求量、有機(jī)醬油市場規(guī)模

　　一、有機(jī)醬油行業(yè)概述

　　有機(jī)醬油是指采用有機(jī)大豆、有機(jī)小麥等有機(jī)農(nóng)作物為主要原料釀制且經(jīng)過國家認(rèn)證的醬油。有機(jī)醬油是指在生產(chǎn)過程中使用符合有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的原料，且不使用化學(xué)合成物質(zhì)、遺傳改造成分、放射性物質(zhì)等非自然成分的醬油產(chǎn)品。有機(jī)醬油的生產(chǎn)過程需遵循一系列有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，包括土壤管理、種植、施肥、灌溉、采收、加工等各個環(huán)節(jié)，以確保產(chǎn)品的健康和環(huán)境友好。有機(jī)醬油的生產(chǎn)要求原材料必須為有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的農(nóng)作物，如有機(jī)大豆、有機(jī)小麥、有機(jī)海鮮等。制作過程中不添加合成防腐劑、人工色素、增味劑等化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因原料以及任何來源于化學(xué)合成的添加劑。同時，在加工過程中也要符合有機(jī)食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。有機(jī)醬油可以根據(jù)制作原料和工藝的不同，分為以下幾類：

　　二、中國有機(jī)醬油行業(yè)相關(guān)政策

　　近年來，我國有關(guān)部門陸續(xù)印發(fā)了食品及食品安全行業(yè)的政策，內(nèi)容涉及食品安全、規(guī)范食品企業(yè)、發(fā)展綠色食品等《2021年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項計劃》《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等政策不斷規(guī)范我國食品行業(yè)，督促提升醬油、食醋等調(diào)味品的質(zhì)量水平，促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　三、有機(jī)醬油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

　　有機(jī)醬油產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為有機(jī)大豆、有機(jī)小麥等，下游包括餐飲業(yè)及居民消費者。根據(jù)有機(jī)規(guī)則要求，有機(jī)醬油所采用的原料都是經(jīng)過中國有機(jī)認(rèn)證的有機(jī)小麥、有機(jī)大豆，這很大程度地區(qū)別于普通的醬油制作。有機(jī)醬油行業(yè)上游有機(jī)大豆、有機(jī)小麥等供應(yīng)材料的效率、質(zhì)量和價格，一定程度上影響了有機(jī)醬油的產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭力。隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者關(guān)注調(diào)味產(chǎn)品的健康程度，消費升級明顯，從“吃得好”向“吃得健康”、“吃得有品”轉(zhuǎn)變，有機(jī)醬油市場需求有望在消費升級驅(qū)動下不斷增長。

　　據(jù)統(tǒng)計，2021年我國大豆產(chǎn)量為1640萬噸，同比下降16.3%，國產(chǎn)大豆產(chǎn)量回落的主要原因有二：一是2021年玉米價格上漲，農(nóng)民擴(kuò)種玉米意愿強(qiáng)烈，擠占了大豆種植面積；二是華北和東北等大豆主產(chǎn)區(qū)在生長期期間遭受不利天氣，導(dǎo)致大豆單產(chǎn)小幅下滑。2022年我國大豆價格上升，農(nóng)民種植意愿上升，種植面積達(dá)到1.54億畝，是1958年以來最高的年份，產(chǎn)量達(dá)到2028萬噸，首次邁上了2000萬噸臺階，創(chuàng)歷史新高。小麥產(chǎn)量方面，2022年我國小麥產(chǎn)量為13772萬噸。近幾年來，我國有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)在政府、產(chǎn)業(yè)界、學(xué)術(shù)界和公眾中的認(rèn)識已經(jīng)明顯提高，特別是在國家發(fā)展農(nóng)業(yè)和食品的有關(guān)文件中已經(jīng)給予充分肯定。玉米、水稻和小麥?zhǔn)枪任镱愑袡C(jī)作物種植面積及產(chǎn)量排名前三的細(xì)分品類。

　　相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國有機(jī)醬油行業(yè)市場發(fā)展模式及投資前景分析報告》

　　四、中國有機(jī)醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

　　在近幾年醬油市場持續(xù)走高的進(jìn)程中，隨著消費者大健康趨勢的盛行，一些主打有機(jī)的醬油也成為各大品牌涉足的新領(lǐng)域。比如海天味業(yè)、千禾味業(yè)、堯記、食圣、好記等醬油品牌紛紛推出有機(jī)醬油產(chǎn)品。但是，目前我國有機(jī)醬油行業(yè)尚處于起步階段，在醬油領(lǐng)域占比很低。從我國有機(jī)醬油產(chǎn)能來看，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國有機(jī)醬油產(chǎn)能約為58129.8噸，產(chǎn)能利用率約為70.45%。

　　隨著現(xiàn)今生活水平的不斷提高，人們的消費不斷升級，消費觀也已從以往的“能吃飽”到“味道好”，再到現(xiàn)在的“自然健康”，這一點在有機(jī)醬油市場上也已有了初步的模式。2022年有機(jī)醬油賽道受到投資者的注意，多家企業(yè)紛紛加入了有機(jī)醬油市場的競爭中，隨著產(chǎn)能的提升，我國有機(jī)醬油產(chǎn)量增長迅速，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國有機(jī)醬油產(chǎn)量約為40950噸，需求量約為39574噸；隨著國人的食品消費結(jié)構(gòu)層次及工業(yè)鹽醬油等安全問題的曝光，有機(jī)醬油的安全成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點。未來，我國有機(jī)醬油行業(yè)有著很大的潛力和市場。

　　有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更健康、更安全、質(zhì)量更高，消費者更傾向于購買有機(jī)食品。近年來有機(jī)食品變得越來越流行，需求量也在不斷增加，市場規(guī)模增長迅速，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國有機(jī)醬油市場規(guī)模約為21.17億元；近幾年來，我國有機(jī)醬油行業(yè)產(chǎn)品價格持續(xù)提升，雖然行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但規(guī)模效益仍不顯著，同時原料、銷售費用等呈現(xiàn)出較為明顯的上升態(tài)勢，帶動行業(yè)產(chǎn)品價格逐步上升，2022年我國有機(jī)醬油行業(yè)市場零售均價約為5.35萬元/噸。

　　五、中國有機(jī)醬油行業(yè)重點企業(yè)

　　受地域飲食的影響，目前行業(yè)主要仍以區(qū)域品牌為主，市場相對分散，但經(jīng)過幾輪行業(yè)整合和外資沖擊后，行業(yè)集中度正在不斷提高，現(xiàn)有企業(yè)之間的競爭也更加激烈。隨著人們生活水平的提高，對于新口味和健康品質(zhì)的追求必將推動調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，市場的剛需也讓眾多資本紛紛涌入高端醬油賽道，行業(yè)的投融資熱度也持續(xù)升溫。但同時隨著有機(jī)賽道參與者數(shù)量的增多，競爭也空前激烈。目前我國有機(jī)醬油行業(yè)參與企業(yè)主要有：

　　六、中國有機(jī)醬油行業(yè)發(fā)展趨勢

　　有機(jī)食品被認(rèn)為是一種綠色、天然、無污染的生態(tài)食品，因其更加健康和安全受到消費者的青睞，近年來其需求量不斷增加。隨著消費升級，消費者更加注重健康飲食，無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品等健康食品應(yīng)運而生，從健康屬性角度看，有機(jī)食品＞綠色食品＞無公害食品，有機(jī)食品在生產(chǎn)環(huán)境以及施肥方面要求嚴(yán)格。

　　目前，利用有機(jī)谷物釀造的醬油已在市面上銷售，但是對有機(jī)醬油的營養(yǎng)性與安全性研究與有機(jī)谷物的研究相比仍存在較大差距，僅對脂肪酸營養(yǎng)和異黃酮營養(yǎng)兩方面進(jìn)行了初級分析，對于有機(jī)種植系統(tǒng)優(yōu)勢及有機(jī)原料的營養(yǎng)與安全優(yōu)勢是否在有機(jī)醬油中得到充分發(fā)揮缺乏深入的討論，對于有機(jī)醬油更多有益效果如有機(jī)醬油的活性成分代謝機(jī)制等方面有待進(jìn)一步深入研究，以期為有機(jī)醬油行業(yè)健康發(fā)展提供理論支撐。

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　　本《報告》從2022年全國有機(jī)醬油行業(yè)發(fā)展環(huán)境、整體運行態(tài)勢、運行現(xiàn)狀、進(jìn)出口、競爭格局等角度進(jìn)行入手，系統(tǒng)、客觀的對我國有機(jī)醬油行業(yè)發(fā)展運行進(jìn)行了深度剖析，展望2023年中國有機(jī)醬油行業(yè)發(fā)展趨勢?！秷蟾妗肥窍到y(tǒng)分析2022年度中國有機(jī)醬油行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的著作，對于全面了解中國有機(jī)醬油行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、開展與有機(jī)醬油行業(yè)發(fā)展相關(guān)的學(xué)術(shù)研究和實踐，具有重要的借鑒價值，可供從事有機(jī)醬油行業(yè)相關(guān)的政府部門、科研機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)企業(yè)等相關(guān)人員閱讀參考。

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