強(qiáng)化食品(Fortified Food)

　　強(qiáng)化食品是指對(duì)食品中的一種或幾種營養(yǎng)成分，人為地給予提高改進(jìn)的食品。如強(qiáng)化維生素的餅干，強(qiáng)化鐵的蛋制品等。

　　強(qiáng)化食品最早出現(xiàn)于1936年，當(dāng)時(shí)美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)中的食品營養(yǎng)審議會(huì)提出，為了預(yù)防嬰幼兒佝僂病，建議在牛奶、人造奶油中添加維生素A和維生素D；為了防治地區(qū)性甲狀腺腫大，建議在食鹽中添加碘。這些建議很快被食品制造行業(yè)采納，從而出現(xiàn)了強(qiáng)化食品。隨后，其他許多國家都相繼開展了食品強(qiáng)化工作，并對(duì)食品、工藝等進(jìn)行了深入細(xì)致的探討和研究。

　　本世紀(jì)60年代，為解決世界范圍內(nèi)的蛋白質(zhì)短缺，人們用濃縮蛋白、氨基酸等強(qiáng)化谷物以提高其蛋白質(zhì)質(zhì)量。在一些國家出現(xiàn)了大量的特種食品如斷奶稀飯、蛋白質(zhì)強(qiáng)化飲料等。到70-80年代，食品強(qiáng)化已從單一的營養(yǎng)素向多種營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)化，使強(qiáng)化食品具有預(yù)防身體某些疾病，調(diào)節(jié)身體節(jié)律，促進(jìn)康復(fù)的功能，即食品從單純強(qiáng)化向保健方向轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)今，強(qiáng)化食品的強(qiáng)化內(nèi)容主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、各類維生素和礦物質(zhì)等，今后隨著醫(yī)學(xué)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)的進(jìn)展，生物化學(xué)方法的發(fā)展，其強(qiáng)化類別和內(nèi)容將繼續(xù)擴(kuò)展。例如，在合成脂肪酸的工業(yè)化生產(chǎn)后，將會(huì)考慮到必需脂肪酸的增補(bǔ)和平衡，還會(huì)針對(duì)地區(qū)性的不同食品和各種人群的營養(yǎng)要求，不斷出現(xiàn)多種的強(qiáng)化食品。

　　強(qiáng)化食品的種類繁多，而且根據(jù)不同情況可有不同的劃分。日本按其營養(yǎng)改善法的規(guī)定，將強(qiáng)化食品分為兩大類：一類是以普通人為對(duì)象的強(qiáng)化食品；另一類是以特殊人群及病人為對(duì)象的食品。也可進(jìn)一步按食用對(duì)象、食用情況、強(qiáng)化劑種類以及富含營養(yǎng)素的天然食物不同等來分類。

　　按食用對(duì)象分：普通食品，兒童食品，孕婦、哺乳婦女食品，老年人食品，以及其他各種特殊需要的食品等。按食用情況分：主食品和副食品等。按強(qiáng)化劑種類分：維生素強(qiáng)化食品、礦物質(zhì)強(qiáng)化食品、蛋白質(zhì)和氨基酸強(qiáng)化食品等。按富含營養(yǎng)素的天然食物分：酵母(富含B族維生素)、脫脂乳粉和大豆粉(富含蛋白質(zhì))等。

　　通常，應(yīng)用較多的是作為強(qiáng)化主食的強(qiáng)化谷物食品和強(qiáng)化乳粉。

　　一、強(qiáng)化谷物

　　谷物是我國及其他許多國家人民的主要食物來源，它包括的種類很多，但人們主要食用的則是小麥和大米。谷物籽粒中營養(yǎng)素分布很不均勻，在碾磨過程中，維生素和礦物質(zhì)大多進(jìn)入麩皮和米糠中，特別是在精制時(shí)B族維生素和礦物質(zhì)損失更多。而人們多喜愛食用精制米、面，這就容易造成某些營養(yǎng)素的攝食不足，特別是大米，經(jīng)過淘洗、烹飪做成米飯以后，其水溶性維生素又進(jìn)一步損失。因而對(duì)谷物類食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)強(qiáng)化是非常有必要的。

　　(一)面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化

　　面粉強(qiáng)化工藝簡單大致可分為以下類別：

　　(1)小麥提取物強(qiáng)化小麥粉小麥?zhǔn)怯甥溒?、麥胚、胚?大部分組成的。在碾磨、精制過程中，將麥皮和麥胚同胚乳分開的同時(shí)，把有較高營養(yǎng)價(jià)值的麥胚和糊粉層舍去，造成面粉的營養(yǎng)價(jià)值降低。為彌補(bǔ)這一營養(yǎng)損失，可用小麥提取物強(qiáng)化小麥粉，利用加工時(shí)提取的胚芽制成胚芽粉和從糊粉層中提取蛋白粉添人面粉中，使面粉的營養(yǎng)價(jià)值提高。還可利用淀粉生產(chǎn)中的副產(chǎn)品(如面筋粉)摻入面粉中，可使面粉的蛋白質(zhì)含量增加，提高其食品性能。另外，將強(qiáng)營養(yǎng)粉和弱營養(yǎng)粉搭配，以提高弱營養(yǎng)粉的食用品質(zhì)。

　　(2)用營養(yǎng)素和化學(xué)物質(zhì)強(qiáng)化小麥粉人體發(fā)育需要各種營養(yǎng)，同時(shí)需要一些適量的化學(xué)物質(zhì)和礦物質(zhì)，在小麥粉中添加適量的營養(yǎng)素、化學(xué)物質(zhì)及礦物質(zhì)，不僅能使面粉得以強(qiáng)化，滿足不同的營養(yǎng)需求，而且可使面粉具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。如在小麥粉中加入各種維生素，使面粉的營養(yǎng)價(jià)值得到提高。加入某些化學(xué)物質(zhì)和礦物質(zhì)(如鐵、鈣等)，可以滿足人體不同發(fā)育時(shí)期的營養(yǎng)需要，以提高人體對(duì)各種疾病的抵抗能力。

　　(3)用異種糧粒的谷胚和胚乳強(qiáng)化小麥粉 由于各種糧粒生長的差異和自身因素的不同，其營養(yǎng)成分及含量也各不相同。如大豆中各種氨基酸的成分最全，含量較多，將大豆粉添加到面粉內(nèi)可使面粉的氨基酸含量增高，食用品質(zhì)有所改善。在谷物的籽粒中，營養(yǎng)成分多集中在谷胚中，可將其谷胚提取精制，再摻入面粉內(nèi)，使面粉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生良好的食用效果。

　　(二)大米的營養(yǎng)強(qiáng)化

　　世界各國所生產(chǎn)的營養(yǎng)強(qiáng)化米種類很多，歸納起來可分為外加營養(yǎng)素強(qiáng)化米和內(nèi)持營養(yǎng)素強(qiáng)化米兩大類。

　　(1)外加營養(yǎng)素強(qiáng)化米是將各種營養(yǎng)素由米粒吸收進(jìn)去或涂覆于米粒外層。品種有：維生素B1，維生素B2強(qiáng)化米，硫胺素、核黃素、煙酸、鐵、鈣、維生素D強(qiáng)化米，以及氨基酸、維生素、礦物鹽強(qiáng)化米等。上述各種強(qiáng)化米一般均為濃縮營養(yǎng)強(qiáng)化米，即添加于米粒中的營養(yǎng)素均為人體正常生理功能需要量的幾十倍甚至上百倍，因此這種濃縮強(qiáng)化米食用時(shí)均以1:200或1:100的比例摻入未經(jīng)強(qiáng)化的白米中混食。

　　(2)內(nèi)持營養(yǎng)素強(qiáng)化米一般是設(shè)法保存米粒外層或胚芽所含的多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，如蒸谷米、留胚米，均是靠保存大米自身某一部分的營養(yǎng)素達(dá)到營養(yǎng)強(qiáng)化之目的。

　　此外，還有人造營養(yǎng)米，這是用維生素等營養(yǎng)素與淀粉類制成與米粒相似的顆粒。人造營養(yǎng)強(qiáng)化米也以1:200或1:300的比例與普通米混合，使混合后的大米含有人體需要的足量的營養(yǎng)素。

　　大米營養(yǎng)強(qiáng)化的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)參照每日膳食中營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)加以制訂。氨基酸強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)FAO和wHO的氨基酸構(gòu)成比例模式，使強(qiáng)化后的大米中第一限制性氨基酸(賴氨酸)和第二限制性氨基酸(蘇氨酸)達(dá)到或接近FAO/wHO模式規(guī)定的數(shù)值。我國則應(yīng)充分考慮以谷物為主體、蔬菜進(jìn)食較多的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，同時(shí)要考慮強(qiáng)化成本及保持大米傳統(tǒng)色澤和口味等多種因素，此外還要兼顧大米這種顆粒物料高濃度營養(yǎng)強(qiáng)化工藝十分困難等因素。

　　二、強(qiáng)化乳粉

　　所謂強(qiáng)化乳粉即以新鮮牛乳為主要原料，添加一定量的白砂糖(或不添加)、維生素、礦物質(zhì)等，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝而制得的粉末狀產(chǎn)品。國內(nèi)外目前開發(fā)較多的是母乳化強(qiáng)化乳粉。母乳化強(qiáng)化乳粉是指以牛乳為基礎(chǔ)，對(duì)牛乳中所含的成分進(jìn)行調(diào)整和強(qiáng)化，使其營養(yǎng)成分接近與人乳，用這種乳粉喂養(yǎng)嬰幼兒，能基本上滿足嬰幼兒對(duì)各種營養(yǎng)素的需要量，不需要再補(bǔ)充其他營養(yǎng)素。

　　(一)蛋白質(zhì)的調(diào)整

　　牛乳中酪蛋白的含量大大超過人乳，所以必須調(diào)低并使酪蛋白比例與人乳基本一致。一般用脫鹽乳清粉、大豆分離蛋白調(diào)整。

　　(二)脂肪的調(diào)整

　　牛乳與人乳的脂肪含量較接近，但構(gòu)成不同。牛乳不飽和脂肪酸的含量低而飽和脂肪酸含量高，且缺乏亞油酸。母乳亞油酸含量一般占脂肪總量的12.8％，牛乳中亞油酸僅有2.2％，需要予以強(qiáng)化。強(qiáng)化時(shí)可采用植物油脂替換牛乳脂肪的方法，以增加亞油酸的含量。亞油酸的量不宜過多，規(guī)定上限用量為：n-6亞油酸不應(yīng)超過總脂肪量的2％；n-3長鏈脂肪酸不得超過總脂肪的1％。

　　(三)碳水化合物的調(diào)整

　　牛乳中乳糖含量比人乳少得多，牛乳中主要是口一型，人乳中主要是口一型?？赏ㄟ^加可溶性多糖類(如葡萄糖、麥芽糖、糊精或平衡乳糖等)來調(diào)整乳糖和蛋白質(zhì)之間的比例，平衡口一型和盧一型的比例，使其接近于人乳(:=4:6)。較高含量的乳糖能促進(jìn)鈣、鋅和其他一些營養(yǎng)素的吸收。麥芽糊精則可用于保持有利的滲透壓，并可改善配方食品的性能。一般嬰兒乳粉含有7％的碳水化合物，其中6％是乳糖，1％是麥芽糊精。

　　(四)無機(jī)鹽的調(diào)整

　　牛乳中的無機(jī)鹽含量較人乳高3倍多。攝入過多的微量元素會(huì)增加?jì)雰耗I臟的負(fù)擔(dān)?？刹捎妹擕}的辦法除掉一部分無機(jī)鹽。但人乳中鐵含量比牛乳高，所以要根據(jù)嬰兒需要補(bǔ)充一部分鐵。添加微量元素時(shí)應(yīng)慎重，因?yàn)槲⒘吭刂g的相互作用，以及微量元素與牛乳中的酶蛋白、豆類中的植酸之間的相互作用對(duì)食品的營養(yǎng)性影響很大。

　　(五)維生素的調(diào)整

　　嬰兒用乳粉應(yīng)充分強(qiáng)化維生素，特別是維生素A、維生素c、維生素D、維生素K、煙酸、維生素B1、維生素B2、葉酸等。其中水溶性維生素過量攝入時(shí)不會(huì)引起中毒，所以沒有規(guī)定的上限。脂溶性維生素A、維生素D長時(shí)間過量攝入時(shí)會(huì)引起中毒，因此必須按規(guī)定加入。

　　三、強(qiáng)化副食品

　　(一)強(qiáng)化人造奶油

　　在歐美國家，食用面包時(shí)常佐以人造奶油，因而人造奶油的消費(fèi)量比較大，是每天必須食用的主要副食品。目前，全世界大約有80％的人造奶油都進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化。人造奶油主要強(qiáng)化維生素A和維生素D，也可用-胡蘿卜素代替部分維生素A。其強(qiáng)化方法是將維生素直接混入人造奶油中，經(jīng)攪拌均勻后即可食用。

　　(二)強(qiáng)化食鹽和醬油

　　食鹽是人們每天的必需品，也是主要的調(diào)味品。在內(nèi)陸地區(qū)往往因缺乏碘而發(fā)生甲狀腺腫大等疾病，在食鹽中強(qiáng)化碘是防止此類疾病最好的方法。目前，世界各國都對(duì)食鹽進(jìn)行了強(qiáng)化，強(qiáng)化方法是在每千克食鹽中添加0．1～0.29碘化鉀。

　　醬油也是日常生活中常用的調(diào)味品，特別是在中國及東南亞國家和地區(qū)，有些國家也對(duì)其進(jìn)行了強(qiáng)化，主要添加維生素B1、維生素B2、鐵和鈣等。維生素B1的強(qiáng)化劑量一般為17.5mg/L醬油。

　　高鈣低鹽醬油是強(qiáng)化醬油的典型例子。據(jù)日本特許公報(bào)報(bào)道，利用牡蠣殼中提取的天然水溶性活性鈣，制造高鈣低鹽醬油，其含N 1.5％、NaCl 2.5％、Ca 0.09％、pH為4.8。

　　(三)醬類的強(qiáng)化

　　醬類是亞洲國家人民常用的調(diào)味品。在醬類中強(qiáng)化的營養(yǎng)素主要有鈣、磷、維生素A、維生素Bl、維生素B2、蛋白質(zhì)等。鈣的強(qiáng)化量一般是增補(bǔ)1％的碳酸鈣，維生素B2的強(qiáng)化量為1.5mg/100g，維生素Bl的強(qiáng)化量為1.2mg/100g，維生素A的強(qiáng)化量為1500IU/100g。

　　(四)果蔬產(chǎn)品的強(qiáng)化

　　這類食品主要是為人體提供維生素C，但在其加工過程中維生素C極易破壞，可進(jìn)行強(qiáng)化。柑橘汁中維生素C的強(qiáng)化量一般為20～50mg/1009，番茄汁中維生素C的強(qiáng)化量一般為30～50mg/100g，果汁粉中維生素c的強(qiáng)化量一般為70mg/100g，水果罐頭中維生素C的強(qiáng)化量可根據(jù)不同品種和需要進(jìn)行強(qiáng)化。

　　四、強(qiáng)化軍糧

　　戰(zhàn)時(shí)，軍隊(duì)行動(dòng)是不規(guī)律的，現(xiàn)代戰(zhàn)爭要求在任何氣候條件下作戰(zhàn)，軍糧必須考慮營養(yǎng)是否全面、是否便于攜帶、是否易于烹煮等，因此，對(duì)軍用口糧提出了較高要求。由于軍糧是集體膳食，容易強(qiáng)化處理，所以強(qiáng)化軍糧出現(xiàn)得最早，也最普遍。

　　平時(shí)的軍糧，歐美各國大多在面粉及罐頭等主要食品中增補(bǔ)必要的營養(yǎng)素，其他一般與民用相仿。到了戰(zhàn)時(shí)，為了攜帶方便則多以高能壓縮食品為主，且大部分為配套的食盒。即將幾種不同的食品混合置于一個(gè)包裝盒內(nèi)。這些食品是按照有關(guān)的能量及營養(yǎng)素含量計(jì)算而定，并配成一餐的供應(yīng)量。普通食盒內(nèi)的主食大多由壓縮餅干、壓縮米糕、高油脂酥糖等組成，副食大多包括壓縮肉松、肉干、調(diào)味菜于粉，各種湯料等。此外還有乳粉、煉乳、人造奶油和巧克力等。

　　軍糧中還可有不同的罐頭食品、軟罐頭等，并可與食盒搭配食用。它們也都根據(jù)各自的特點(diǎn)，增補(bǔ)適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)強(qiáng)化劑。至于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種及用量還可根據(jù)兵種的不同而異。

　　強(qiáng)化軍糧除應(yīng)攜帶、開啟和食用方便外，尚應(yīng)有一定的保存期。

　　五、混合型強(qiáng)化食品

　　將各種不同營養(yǎng)特點(diǎn)的天然食物互相混合，取長補(bǔ)短，以提高食物營養(yǎng)價(jià)值的強(qiáng)化食品稱為混合型營養(yǎng)強(qiáng)化食品。混合型營養(yǎng)強(qiáng)化食品的營養(yǎng)學(xué)意義在于發(fā)揮各種食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，大多是在主食品中混入一定量的其他食品，以彌補(bǔ)主食品中營養(yǎng)素的不足。其中主要的是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不足，或增補(bǔ)主食品中的某種限制氨基酸，其他則有維生素、礦物質(zhì)等。

　　主要作為增補(bǔ)蛋白質(zhì)、氨基酸用的天然食物有乳粉、魚粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、各種豆類，以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白質(zhì)的副產(chǎn)品等。我國在利用天然食物及其制品進(jìn)行食品強(qiáng)化方面有悠久的歷史。例如我國北方某些地區(qū)的“雜合面”，以及各地的谷豆混食等早已應(yīng)用。

　　主要作為維生素增補(bǔ)用的有酵母、谷胚、胡蘿卜干以及各種富含維生素的果蔬和山區(qū)野果等。海帶、骨粉等則可作為礦物質(zhì)增補(bǔ)用。

　　六、其他強(qiáng)化食品

　　(一)公共系統(tǒng)的強(qiáng)化食品

　　有一些普遍存在或地區(qū)性的營養(yǎng)缺乏問題，為了保證人民均能獲得該種營養(yǎng)素的有效補(bǔ)充，規(guī)定在公共系統(tǒng)中強(qiáng)化該種營養(yǎng)素。1950年起，美國有幾個(gè)州在飲用水中強(qiáng)化氟，以保護(hù)牙齒，強(qiáng)化劑采用氟化鈉或氟硅化鈉，強(qiáng)化劑量為1mg/L。

　　對(duì)于內(nèi)地地區(qū)，一些國家(包括我國)在人民生活必需品食鹽中強(qiáng)化碘，以防治甲狀腺腫大。

　　(二)特殊需要的強(qiáng)化食品

　　為了適應(yīng)各種特殊人群和不同職業(yè)的營養(yǎng)需要，防治各種職業(yè)病，可根據(jù)其特點(diǎn)配制成各種各樣的強(qiáng)化食品。隨著科學(xué)水平的日益發(fā)展和提高，適應(yīng)各種特殊需要的強(qiáng)化食品也將日益發(fā)展。

　　食品營養(yǎng)強(qiáng)化是增進(jìn)人體健康的重要措施，也是人類文明、社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物。我國由于歷史的原因，以及經(jīng)濟(jì)、文化等條件所限，食品營養(yǎng)強(qiáng)化的發(fā)展可以說僅僅是剛開始。人們對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則和要求等尚不很清楚。特別是在目前商品經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，盡管許多強(qiáng)化食品相繼問世、發(fā)展很快，但尚未納入科學(xué)化軌道，存在一些問題，如：①強(qiáng)化目的、意義不明；②載體食品選擇不當(dāng)；③強(qiáng)化工藝不合理；④強(qiáng)化劑量不當(dāng)；⑤夸大功能宣傳；⑥審批與市場管理不嚴(yán)等。這些都無疑會(huì)影響營養(yǎng)強(qiáng)化食品的健康發(fā)展。為此，我國除已頒發(fā)了《食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》以外，新近又頒發(fā)了《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》。它們對(duì)食品、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的生產(chǎn)、經(jīng)營等都作了一系列的規(guī)定，尤其是嬰兒食品的強(qiáng)化尚需按衛(wèi)生部頒布或許可的嬰兒食品營養(yǎng)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。嚴(yán)格執(zhí)行上述有關(guān)規(guī)定，借此將食品營養(yǎng)強(qiáng)化逐步納入科學(xué)化與法制化軌道，從而保證人民的身體健康。

　　(1)應(yīng)以每日基本定量攝入的主食或主要輔助食品為首選載體．如：乳類、豆代乳品及其他纖維類制品(米粉)等，簡單地說．就是選擇寶寶每天都吃的東西為強(qiáng)化食品的載體．如：缺碘地區(qū)可用碘強(qiáng)化食鹽。

　　(2}要補(bǔ)充當(dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)財(cái)z入不足、在食物中缺乏的營養(yǎng)素，因全國各地區(qū)營養(yǎng)素缺乏情況是不均衡的，如高氟地區(qū)就不適于飲用含氟強(qiáng)化水．所以．家長在選用時(shí)一定要了解所處環(huán)境的情況。

　　(3)強(qiáng)化劑的劑量必須合理．應(yīng)根據(jù)我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的各營養(yǎng)素的每日供給量及平均每日攝入不足的部分為強(qiáng)化量．缺什么補(bǔ)什么．缺多少補(bǔ)多少。太少達(dá)不到強(qiáng)化目的，太多則造成營養(yǎng)素不均衡甚至中毒。家長在使用時(shí)，必須細(xì)看所標(biāo)強(qiáng)化劑的品種和劑量。

　　(4)家長應(yīng)了解寶寶每日基本定量攝入的食品(即天天吃的食品．包括主副食)之中強(qiáng)化劑的種類、劑量。必要時(shí)要計(jì)算出總攝入量，與標(biāo)準(zhǔn)供給比較，以防止攝入過多或過少。

　　1936年，美國建議在食鹽中加碘，在牛奶中加維生素D，在人造奶油中加維生素A。1941年，美國總統(tǒng)召開會(huì)議專門討論食品強(qiáng)化的建議和強(qiáng)化的范圍及標(biāo)準(zhǔn)，次年，公布了強(qiáng)化食品法規(guī)，當(dāng)時(shí)主要是對(duì)面粉進(jìn)行強(qiáng)化。由于大米在美國的食用數(shù)量較少，因此，當(dāng)時(shí)未對(duì)它作強(qiáng)化規(guī)定。美國食品和藥物管理局(FDA)對(duì)強(qiáng)化食品的營養(yǎng)作用、加工和銷售承擔(dān)重要責(zé)任，它通過制定食品標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)以及限制使用食品添加劑來進(jìn)行控制。美國近年來規(guī)定面粉、面包、通心粉、谷粉、玉米粉、面條和大米等必須強(qiáng)化某些營養(yǎng)素；另外規(guī)定低脂牛奶、脫脂牛奶、煉乳及人造奶油等食品經(jīng)強(qiáng)化后，必須在簡稱上注明“強(qiáng)化”字樣及強(qiáng)化內(nèi)容。目前，食品常用的強(qiáng)化營養(yǎng)素有：維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、煙酸、碘、鈣、鐵、磷和蛋白質(zhì)、賴氨酸、蛋氨酸等。

　　日本也是強(qiáng)化食品發(fā)展很快的國家。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，日本政府為了迅速恢復(fù)和發(fā)展經(jīng)濟(jì)，提高國民身體素質(zhì)，1949年設(shè)立了專門研究強(qiáng)化食品的機(jī)構(gòu)，1952年制訂了食品的強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。由于19世紀(jì)末精米工業(yè)的發(fā)展，日本人的主食逐步傾向于以精白米為主，引起維生素B1、維生素B2、維生素A及鈣等重要營養(yǎng)素的缺乏，特別是腳氣病，曾在日本猖獗一時(shí)，所以，50年代日本政府規(guī)定面粉中要添加維生素B1；豆?jié){中耍添加維生素B2；豆?jié){、面粉、糖果等食品中要添加鈣。現(xiàn)在，日本主要的強(qiáng)化食品包括大米、面粉、面包、干面條、醬類、人造奶油、果醬、醬油及糖果等，其中大米強(qiáng)化主要是添加維生素B1和維生素B2，使米略帶黃色，有時(shí)還添加少量谷氨酸鈉以改善米飯的風(fēng)味；精白面粉的強(qiáng)化主要是添加維生素B1、維生素B2、絲氨酸及鈣。日本的方便面幾乎都是強(qiáng)化的。

　　加拿大是進(jìn)行食品強(qiáng)化較早的國家之一。1944年，加拿大政府通過對(duì)紐芬蘭島上居民的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，島上居民普遍缺乏維生素B2，于是政府根據(jù)美國的一般強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，在法令中強(qiáng)制規(guī)定在面包、面粉中強(qiáng)化維生素Bl、維生素B2、維生素B5及鐵物質(zhì)。經(jīng)過數(shù)年實(shí)施，于1948年對(duì)該島居民進(jìn)行第二次營養(yǎng)調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)表明，該島居民營養(yǎng)狀況明顯提高，其中維生素B2缺乏癥明顯減少；兒童死亡率也明顯下降，1947年下降到1944年的一半。1953年，國家法令中，又規(guī)定出在面粉及面包中強(qiáng)化營養(yǎng)素。1978年，加拿大衛(wèi)生及社會(huì)福利部門加強(qiáng)了面粉的強(qiáng)化，在原來強(qiáng)化維生素B1、維生素B2、尼克酸的基礎(chǔ)上，允許有選擇地在面粉中添加維生素B6、葉酸和泛酸。此外，還允許對(duì)人造奶油、牛乳及若干罐頭食品進(jìn)行強(qiáng)化。

　　歐洲國家普遍都對(duì)食品進(jìn)行了強(qiáng)化，有些國家法令規(guī)定對(duì)若干主要食品強(qiáng)制添加一些營養(yǎng)素。如英國規(guī)定面粉中至少應(yīng)加入維生素B1 2.4mg/1000g，尼克酸16.5mg/100g；人造奶油中也必須添加維生素A及維生素D；丹麥規(guī)定對(duì)人造奶油及精白粉必須進(jìn)行強(qiáng)化；瑞士規(guī)定在食鹽中強(qiáng)化碘。

　　歐洲國家強(qiáng)化食品的種類也很多，首先是在面粉中進(jìn)行強(qiáng)化。如德國、英國、丹麥、瑞典等國家均增補(bǔ)維生素B1、維生素B2、尼克酸和鈣、鐵等礦物質(zhì)。許多國家對(duì)面包也進(jìn)行強(qiáng)化，如德國在面包中除了添加與上述在面粉中一樣的營養(yǎng)素外，還添加干酵母、脫脂奶粉、大豆或小麥胚芽等天然營養(yǎng)物質(zhì)。牛乳的強(qiáng)化在德國、英國、荷蘭、瑞典等國家也較普遍。其他的強(qiáng)化食品還有通心粉、咖啡、可可、巧克力、果蔬菜汁及罐頭食品等。

　　拉丁美洲各國的食品強(qiáng)化也較早且較普遍，如古巴、委內(nèi)瑞拉、哥倫比亞等國均已有強(qiáng)化米的生產(chǎn)。智利1951年，巴西1952年，在法令中均強(qiáng)制規(guī)定面粉必須強(qiáng)化。面粉中強(qiáng)化維生素、脫脂奶粉及谷物胚芽，此方案也被巴拿馬、哥倫比亞及秘魯?shù)葒宜杉{。巴西、哥倫比亞等在法令中已強(qiáng)制規(guī)定人造奶油必須強(qiáng)化。

　　1948年，菲律賓已開始在米中強(qiáng)化維生素Bl、尼克酸及鐵等，對(duì)防止普遍存在的腳氣病取得了顯著成效。土耳其、澳大利亞、新西蘭等已大量對(duì)人造奶油進(jìn)行強(qiáng)化，澳大利亞對(duì)牛乳及嬰幼兒食品的強(qiáng)化也很普遍。

　　40多年來，我國食品工業(yè)有了很大的發(fā)展，前30年以食品的初加工、糧油肉類加工和食品的基礎(chǔ)原料糖、鹽的生產(chǎn)為主，近l0余年，由于生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和提高，食品品種有了大幅度增加，嬰幼兒食品開發(fā)出配制奶粉I和Ⅱ以及輔助食品，全國年產(chǎn)量達(dá)3萬噸；方便食品開發(fā)了方便面，全國已有280條生產(chǎn)線，年產(chǎn)20萬噸；在其他食品中，開發(fā)了果汁及植物蛋白飲料、人造奶油、營養(yǎng)強(qiáng)化餅干等。

　　1989年，衛(wèi)生部公布了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)賴氨酸、各種維生素及鐵、鈣、鋅、碘等礦物質(zhì)的使用范圍和每k8中的使用量作了規(guī)定。目前，在大米、面粉、面包、方便面、奶粉、食鹽等食品中進(jìn)行了營養(yǎng)素強(qiáng)化，并正在開發(fā)一系列營養(yǎng)保健食品，如兒童、老年人、各種疾病患者、特殊勞動(dòng)作業(yè)者等食用的系列保健食品。