近日，“楊銘宇黃燜雞后廚亂象”被曝光，引發(fā)了很多人關(guān)注。包括使用存放多天的變質(zhì)發(fā)酸食材，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣，隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉。

隨后，“外賣員從來不碰的外賣有哪些”話題登上熱搜，這份來自外賣行業(yè)一手的“反向推薦”，涵蓋了黃燜雞、炸雞、麻辣?燙、料理包快餐等十多種常見外賣，幾乎將經(jīng)常點(diǎn)外賣的人日常飲食一網(wǎng)打盡。

外賣員從不碰的10種外賣，

很多人愛吃

事件發(fā)生后，有外賣員在接受大象新聞采訪時表示，送外賣的他們很少點(diǎn)外賣，因?yàn)槿⊥赓u時親眼所見，有一些店難保證食品新鮮和干凈。據(jù)@頭條新聞 盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)了多位外賣員的建議，尤其不碰下面這10種外賣：

1.? 黃燜雞：多位外賣員最不推薦的就是黃燜雞，原因是有些不良商家會使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜制作。

2. ?麻辣燙：麻辣燙也是被多位外賣員提及的一種，主要是湯底常被反復(fù)使用、食材長時間暴露滋生細(xì)菌，丸子類多為低價冷凍合成品，衛(wèi)生風(fēng)險高。

3. ?蓋澆飯：多使用預(yù)制菜料包（如魚香肉絲、咖喱飯），食材清洗不到位、高油高鹽。

4. ?炸雞/炸串：半成品冷凍雞塊反復(fù)油炸，油質(zhì)劣化易產(chǎn)生致癌物。

5. ?粥類：存在隔夜粥二次加熱售賣，甚至有些商家還可能添加增稠劑。

6. ?水果撈：?壞果削去腐爛部分后切塊，用酸奶或調(diào)味料掩蓋異味，水果新鮮度無法保證，易引發(fā)腹瀉。

7. 水餃類：多為低價散裝速凍餃，餡料使用邊角料肉，手工現(xiàn)包比例極低。

8. ?炒飯/烤肉拌飯：價格低廉的烤肉多用速凍肉，肉質(zhì)來源不明，用大量醬料來增味。

健康時報寇曉雯 攝

9. ?料理包快餐：即預(yù)制菜，很多外賣商家提前買好相應(yīng)的菜包，有人下單時加熱即可出餐。

10. 湯品：為節(jié)約成本，通常料少水多，只通過調(diào)味包來增加雞湯或骨湯味道。最后，有外賣員接受采訪時表示，最干凈健康的還是自己在家做飯。此前也有研究就指出，經(jīng)常吃外賣/在外就餐，死亡風(fēng)險、癌癥死亡都會升高，到底是不是真的？

健康時報圖

為了健康，真不能天天吃外賣

生活水平的提高，很多人越來越不愛在家做飯了，點(diǎn)外賣、下館子成為很多的日常。2021年武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院、愛荷華大學(xué)的研究人員在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)學(xué)會雜志》刊發(fā)的一篇研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在外就餐/點(diǎn)外賣（每天≥2次）與全因死亡的風(fēng)險增加顯著相關(guān)，全因死亡率高49%。

研究截圖

這項(xiàng)研究對超過3.5萬名成年人進(jìn)行調(diào)查，包括他們的飲食習(xí)慣、在外吃飯的頻率等。在平均17年的隨訪中，有2781人死亡。其中有511人死于心血管疾病，有638人死于癌癥。

通過隨訪數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，很少在外就餐的人（每周少于一頓）比經(jīng)常在外就餐（每天兩頓或更多）的人的全因死亡率低49%。

研究表明，在外就餐/點(diǎn)外賣往往能量密度、脂肪和鈉含量較高，但水果、蔬菜、全谷類食品和膳食纖維和抗氧化劑等保護(hù)性營養(yǎng)素含量較低。最后研究建議，應(yīng)該鼓勵人們在家多做飯吃。

健康時報任璇 攝

10年研究發(fā)現(xiàn)：愛做飯的人更長壽2011年，我國臺灣研究人員發(fā)表在《公共衛(wèi)生營養(yǎng)》期刊上一項(xiàng)研究指出，愛做飯的人或會更長壽。在10年的研究中發(fā)現(xiàn)，與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率，而做飯頻次越多，死亡風(fēng)險越低。每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險降低近50%。④

研究截圖

研究納入了1888名年齡在65周歲以上的老年人，并記錄下了他們每個人的烹飪頻率、食物和營養(yǎng)素?cái)z入量、就餐習(xí)慣等。在這些人中，43%的參與者從不做飯，17%的人每周做飯1-2次，9%的人每周做飯3-5次，31%的人每周做飯5次。在10年的研究中，共有695名參與者死亡。

通過比對他們的烹飪習(xí)慣，研究人員發(fā)現(xiàn)，與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率，而做飯頻次越多，死亡風(fēng)險越低，每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險降低近50%，生存時間更長。

健康時報毛圓圓 攝

最干凈健康的還是自己做的飯

如今很多人尤其是年輕人，時間緊工作忙，要么是外面餐館吃，要么宅在家點(diǎn)外賣。時間久了，不僅花費(fèi)很大，而且還不健康。因此，不妨學(xué)著嘗試自己做飯，干凈又健康，讓家里也有煙火氣。

第一，轉(zhuǎn)變觀念，從思想上接受做飯這件事

觀念的轉(zhuǎn)變是行動的起點(diǎn)，從思想上接受做飯這件事。自己做飯可以減少油鹽攝入，更健康；還能節(jié)省外賣費(fèi)用，長期來看是一筆不小的開銷。另外，做飯其實(shí)是一種很好的放松方式，在廚房里忙碌，能讓人靜下心來，享受獨(dú)處的時光，不要再把它看作是麻煩事。

第二，從簡單的菜品入手，建立做飯的信心

剛開始做飯，一定不要給自己太大的壓力，選擇簡單的菜品是關(guān)鍵。比如，炒個番茄炒蛋、清炒時蔬，或者煮碗面條，這些都不需要復(fù)雜的技巧和大量的食材準(zhǔn)備。每成功做出一道菜，都會給自己帶來成就感，從而更有信心去嘗試更多菜品。

第三，多多學(xué)習(xí)和練習(xí)，不斷提升自己廚藝

廚藝也是需要不斷學(xué)習(xí)和練習(xí)的。現(xiàn)在網(wǎng)上有豐富的烹飪教程和美食博主，我們可以學(xué)習(xí)基本的烹飪技巧和菜譜。在做飯的過程中，也可以不斷嘗試新的做法和口味，慢慢找到自己的風(fēng)格和喜好，廚藝也會越來越好。

健康時報王楠 攝

最后，自己做飯，為了自己和家人的健康，認(rèn)真對待三餐，努力過好四季。