3月4日晚上，一名工作人員正就著垃圾桶削土豆，這些土豆上都長滿了嫩芽，有的土豆外表已經(jīng)發(fā)綠、發(fā)黑，可他卻絲毫不在意。

　　除此之外，在3月3日到5日的三天觀察中，知情人還在這家店的后廚發(fā)現(xiàn)了其他的不規(guī)范行為。

　　比如，為了把制冰機(jī)內(nèi)的冰塊弄出來，一位工作人員動用了打掃衛(wèi)生的拖把。

　　“配菜間有一個大姐，正在搗碎冰機(jī)里面的冰，因為冰塊下不來，她想把冰塊弄下來，就用拖把的那個棍子往里面搗，看的也挺惡心的，毛肚、黃喉不是要冰鎮(zhèn)嗎，它那個冰塊是放在碗下面，然后上面鋪滿毛肚，就是鋪菜的東西。”

　　而在洗刷碗筷等餐具上，這家店同樣不夠規(guī)范。

　　“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那個阿姨當(dāng)時在洗碗的時候，直接用洗滌劑把碗洗過以后，進(jìn)了那個洗碗的機(jī)子里面沖了一下就過來了，消毒機(jī)正常碗筷消毒要半個小時，她走了一圈大概在30秒就好了。”

　　小龍坎緊急致歉

　　相關(guān)報道推出后引發(fā)關(guān)注，#小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機(jī)##小龍坎火鍋#等話題高掛新浪微博熱搜。

　　不少網(wǎng)友直呼“又是小龍坎？！”“使用老油的畫面還歷歷在目……”“還是在家煮吧，放心點！”

　　對此，3月15日下午，成都小龍坎餐飲管理有限公司通過其官方微博發(fā)出致歉聲明，表示公司對小龍坎南京玄武店以及個別門店出現(xiàn)的問題深表歉意，在第一時間成立了專項工作組，對涉事門店立刻停業(yè)整頓，全力配合政府監(jiān)管部門的工作。

　　聲明中稱，報道中所涉及的門店其違規(guī)行為嚴(yán)重違背小龍坎的加盟運營要求，與企業(yè)宗旨嚴(yán)重背離，公司將嚴(yán)肅處理。同時，小龍坎餐飲管理有限公司負(fù)有不可推卸的管理責(zé)任，在食品衛(wèi)生安全管理方面仍需加強(qiáng)改進(jìn)。小龍坎將繼續(xù)對全國門店展開長期性的嚴(yán)格自查。

　　小龍坎集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，加盟門店嚴(yán)重違反運營規(guī)定，不僅傷害了消費者的感情，也傷害了品牌。從去年起，小龍坎就在持續(xù)推行系統(tǒng)化的管控機(jī)制，現(xiàn)在將加大力度落地。

　　據(jù)介紹，目前小龍坎的大數(shù)據(jù)采集已經(jīng)接入了近800家門店經(jīng)營數(shù)據(jù)，在集團(tuán)總部大屏24小時即時呈現(xiàn)，收集管控所有門店的必采數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析處理，找出高風(fēng)險門店進(jìn)行針對性地風(fēng)控和預(yù)防。

　　此外，小龍坎還升級后廚監(jiān)控系統(tǒng)，用高清攝像頭監(jiān)控門店后廚的操作。配合AI技術(shù)的天眼系統(tǒng)，規(guī)范廚房標(biāo)準(zhǔn)操作程序，通過人工智能定期截圖，診斷食品安全、廚房整潔度?！俺擞布到y(tǒng)建設(shè)，我們還有‘12分監(jiān)查制度’，通過高頻次的飛行督察抽檢，確保加盟門店規(guī)范運營?！?/font>