對于愛吃火鍋的小伙伴來說,小龍坎這個名字一定不會陌生。
可萬萬沒想到,正值“315”國際消費者權(quán)益日,這家火鍋店卻出事了,其被曝出后廚應(yīng)聘不看健康證、小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機(jī)等多項問題。
頭部企業(yè)尚且如此,其他小門店又如何?!
這不禁讓人想感嘆,火鍋行業(yè)究竟怎么了……
小龍坎火鍋被曝衛(wèi)生問題
以麻、辣、鮮、香著稱的川味火鍋,在全國各地都深受食客們喜愛,也涌現(xiàn)出了大大小小諸多品牌。
其中小龍坎火鍋品牌,自稱代表了川蜀味道,在全國各地都設(shè)有門店。
據(jù)小龍坎控股集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行董事李碩彥此前的公開發(fā)言,2016年小龍坎開放加盟,2020年預(yù)計完成全球1000家店的開設(shè)。
那么這家店是否如宣稱的那樣光鮮呢?食品衛(wèi)生是否過關(guān)?
今年3月初,一組記者和知情人就報名這家火鍋店的后廚工作人員,而臥底暗訪的情況讓人不可思議。
根據(jù)招聘信息,3月3日,記者和知情人找到了這家自稱小龍坎火鍋南京旗艦店的門店。
廚師長說,他來自小龍坎的品牌發(fā)源地成都,目前店里缺少一個負(fù)責(zé)切配、能夠長期干活的人,但并未詢問知情人是否有從業(yè)必須的健康證等證件。
第二天一早,知情人僅僅帶了一張身份證來到店里,廚師長就給他辦了入職手續(xù)。
入職要求如此簡單,后廚管理情況又會如何呢?
3月4日上午,在后廚蔬菜間,幾名沒戴手套的工作人員正在處理平菇、金針菇等菌菇類食材,然后逐一擺盤。
可他們并未對這些食材進(jìn)行清洗,當(dāng)知情人提醒菌菇類食材有較多褶皺,容易藏污納垢、滋生寄生蟲 時,卻得到了令人驚訝的答復(fù)。
“不要洗啊,疊好了擺盤子,上菜的時候再沖一下,因為特別干凈就可以不洗,如果看起來比較臟,肯定要洗一下?!?/font>
切配間里,一位沒有戴手套的工作人員正就著垃圾桶削蘿卜。他說,蘿卜、冬瓜之類的食材也是不洗的 。
“不洗,反正你看到?jīng)]粘上泥的都不洗,因為蘿卜沾上水容易壞,一般都不洗。雖然手抓著會臟,但一般還是不洗,冬瓜也不洗,因為沾了水放不了多久?!?/font>
3月4日晚上,一名工作人員正就著垃圾桶削土豆,這些土豆上都長滿了嫩芽,有的土豆外表已經(jīng)發(fā)綠、發(fā)黑,可他卻絲毫不在意。
除此之外,在3月3日到5日的三天觀察中,知情人還在這家店的后廚發(fā)現(xiàn)了其他的不規(guī)范行為。
比如,為了把制冰機(jī)內(nèi)的冰塊弄出來,一位工作人員動用了打掃衛(wèi)生的拖把。
“配菜間有一個大姐,正在搗碎冰機(jī)里面的冰,因為冰塊下不來,她想把冰塊弄下來,就用拖把的那個棍子往里面搗,看的也挺惡心的,毛肚、黃喉不是要冰鎮(zhèn)嗎,它那個冰塊是放在碗下面,然后上面鋪滿毛肚,就是鋪菜的東西。”
而在洗刷碗筷等餐具上,這家店同樣不夠規(guī)范。
“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒,那個阿姨當(dāng)時在洗碗的時候,直接用洗滌劑把碗洗過以后,進(jìn)了那個洗碗的機(jī)子里面沖了一下就過來了,消毒機(jī)正常碗筷消毒要半個小時,她走了一圈大概在30秒就好了。”
小龍坎緊急致歉
相關(guān)報道推出后引發(fā)關(guān)注,#小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機(jī)##小龍坎火鍋#等話題高掛新浪微博熱搜。
不少網(wǎng)友直呼“又是小龍坎?!”“使用老油的畫面還歷歷在目……”“還是在家煮吧,放心點!”
對此,3月15日下午,成都小龍坎餐飲管理有限公司通過其官方微博發(fā)出致歉聲明,表示公司對小龍坎南京玄武店以及個別門店出現(xiàn)的問題深表歉意,在第一時間成立了專項工作組,對涉事門店立刻停業(yè)整頓,全力配合政府監(jiān)管部門的工作。
聲明中稱,報道中所涉及的門店其違規(guī)行為嚴(yán)重違背小龍坎的加盟運營要求,與企業(yè)宗旨嚴(yán)重背離,公司將嚴(yán)肅處理。同時,小龍坎餐飲管理有限公司負(fù)有不可推卸的管理責(zé)任,在食品衛(wèi)生安全管理方面仍需加強(qiáng)改進(jìn)。小龍坎將繼續(xù)對全國門店展開長期性的嚴(yán)格自查。
小龍坎集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,加盟門店嚴(yán)重違反運營規(guī)定,不僅傷害了消費者的感情,也傷害了品牌。從去年起,小龍坎就在持續(xù)推行系統(tǒng)化的管控機(jī)制,現(xiàn)在將加大力度落地。
據(jù)介紹,目前小龍坎的大數(shù)據(jù)采集已經(jīng)接入了近800家門店經(jīng)營數(shù)據(jù),在集團(tuán)總部大屏24小時即時呈現(xiàn),收集管控所有門店的必采數(shù)據(jù),通過數(shù)據(jù)分析處理,找出高風(fēng)險門店進(jìn)行針對性地風(fēng)控和預(yù)防。
此外,小龍坎還升級后廚監(jiān)控系統(tǒng),用高清攝像頭監(jiān)控門店后廚的操作。配合AI技術(shù)的天眼系統(tǒng),規(guī)范廚房標(biāo)準(zhǔn)操作程序,通過人工智能定期截圖,診斷食品安全、廚房整潔度?!俺擞布到y(tǒng)建設(shè),我們還有‘12分監(jiān)查制度’,通過高頻次的飛行督察抽檢,確保加盟門店規(guī)范運營?!?/font>
可即便這樣,小龍坎還是出事了。
頻繁出事的小龍坎
更值得注意的是,這并不是小龍坎火鍋第一次被曝光食品安全問題。
2020年,小龍坎在榆林的一家加盟門店被爆出,其法定代表人、采購、3位廚師等五人,因制售地溝油,均獲刑罰。
當(dāng)時小龍坎火鍋回應(yīng)稱深感自責(zé)并誠摯道歉,并表示,在2019年已積極配合事發(fā)當(dāng)?shù)夭块T處理此類事件。
同時小龍坎還公布了6條監(jiān)管措施。包括全國門店上線“5G智慧廚房”、360°無死角監(jiān)控系統(tǒng)由總部24小時監(jiān)督、采用門店信用制度等方式加強(qiáng)監(jiān)管。同時將加強(qiáng)社會各界監(jiān)督,一旦核實門店存在油料食安風(fēng)險,將直接取消授權(quán)、終止合作,并立即向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報警處理。
另外,2018年,小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的3家門店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一個盆洗、火鍋鍋底是客人吃剩的“口水油”。
彼時,小龍坎火鍋發(fā)出聲明稱,對所有門店加強(qiáng)管理,“一旦查實上述門店存有食品安全問題,絕不姑息”。
火鍋行業(yè)究竟怎么了?
那么小龍坎是個例嗎?顯然不是!
作為火鍋行業(yè)頭部品牌,小龍坎經(jīng)常被坊間食客拿來與海底撈進(jìn)行對比。
然而,在食品安全問題面前,兩者可謂“旗鼓相當(dāng)”。根據(jù)媒體統(tǒng)計,截止2020年上半年海底撈就已發(fā)布四次食品管理公告,在2020年6月食品安全檢查處理公告中,顯示其有16起違規(guī),包括食品過期、未按要求儲存、庫房廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題。2020年7月,有消費者在濟(jì)南海底撈連城廣場店就餐時,反應(yīng)出在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片的情況;此外,海底撈火鍋杭州富春新天地店(杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司)被檢出使用的1批次筷子大腸菌落不合格。
火鍋行業(yè)頻頻以“黑料”上熱搜,不禁讓人感嘆:頭部企業(yè)尚且如此,其他小門店又如何?“大部分的人只看到了火鍋店的熱情服務(wù),而忽視了安全和品質(zhì),‘中華神鍋’又豈是一個微笑可以締造?”有網(wǎng)友發(fā)出了這樣的詰問。
“對于火鍋餐飲企業(yè)來講,如果只注重在全國市場范圍內(nèi)開店擴(kuò)張,搶占各地客流量較高的商圈市場,管理監(jiān)察水平卻沒有隨之提高,就很容易致使其品牌旗下個別門店產(chǎn)生食品安全隱患?!庇胁惋嬓袠I(yè)人士指出,食品安全事件將反過來直接作用于品牌本身,使其品牌形象在消費者心中大打折扣,消費者選擇傾向與信賴程度也會隨之下降。
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