春意盎然，萬物復(fù)蘇

當(dāng)春筍冒出尖尖

薺菜舒展出柔嫩葉片

……

人們的心情舒暢，食欲大開，

正所謂“應(yīng)季而食”，

不少人迫不及待

品嘗一下春天的芬芳味道。

尋找“最”春味！

有哪些好吃的春菜呢？

一起去看看吧！

香椿

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，營養(yǎng)豐富，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。春季是清肝養(yǎng)肝的最佳季節(jié)，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，對視力下降及眼干眼疲勞有很好的恢復(fù)作用。春季蛔蟲病多發(fā)，尤其是體型瘦弱的兒童，而香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

竹筍

竹筍，自古被當(dāng)作“菜中珍品”，是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”“其籟伊何，惟筍及蒲”等語句。

竹筍有開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力等功效。

薺菜

薺菜又名地菜。春天在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點點的薺菜花。薺菜為十字花科植物，是人們喜愛的一種野菜。薺菜的營養(yǎng)價值很高，富含多種維生素。藥理實驗表明，薺菜全草有降壓、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用?，F(xiàn)代中藥學(xué)認為，薺菜“甘、平、歸心、肝、腎經(jīng)，具有利尿消腫，明目止血功效”，所以俗語說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

馬蘭頭

此季，正是田間野菜快速生長之時，最早冒頭的當(dāng)屬馬蘭頭，可與香椿并稱清香鮮嫩的 “姐妹 ”。

馬蘭頭是一種兼具藥效的野菜。清代著名詩人袁枚在《隨園食單·馬蘭》中說：“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾”。

在金山，吃馬蘭頭最常見的吃法就是和豆腐干一起切成末，加些花生碎和麻油一拌，剛拌好的馬蘭頭，清香撲鼻、翠綠鮮嫩，是春日餐桌上一道田野的味道。

草頭

草頭是上海人對金花菜的稱呼。在蘇滬、南京一帶，草頭算是春天經(jīng)典的春菜了。

在春天這個時節(jié)，酒香草頭是不少人飯桌上的一道家常菜，草頭清香鮮嫩，令人回味無窮！

蠶豆

大家喜歡吃的春菜中，蠶豆定有一席之地。菜場里攤主會教你挑選蠶豆的秘訣，當(dāng)蠶豆上的“眉毛”仍是嫩綠色而沒有變黑，說明是蠶豆最嫩的狀態(tài)。

上海人喜歡拿它來做蔥油蠶豆，加點糖以蔥油煨之入味，讓蠶豆清香甘甜，粉糯鮮香。

一年之計在于春

快把春味“吃”進肚子里吧！

記者 | 熊雪寒

編輯 | 楊麗

原標(biāo)題：《嘗鮮正當(dāng)時！金山人“舌尖上的春天”，哪個是你最愛吃的？》

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