春天到了，又到了動(dòng)物們...

咳咳，言歸正傳。春天萬(wàn)物復(fù)蘇，吃貨們的心也隨著天氣燥動(dòng)了起來(lái)，挖野菜大軍躍躍欲試，大自然的搬運(yùn)工們也行動(dòng)起來(lái)了！

如果說(shuō)春游、放、野餐是春天的浪漫，那么挖野菜才是春天的標(biāo)配。冬天播撒一粒野菜種子，春天就會(huì)收獲一片挖野菜的人。

香椿薺菜蒲公英，苜蓿野蒜馬蘭頭。無(wú)論是登山還是越野，什么都澆不滅大家對(duì)挖野菜的熱情。

今日份小小值就為大家整理了「挖野菜」攻略，快帶上你的鐵鍬鏟子，去實(shí)現(xiàn)野菜自由吧！

薺菜是最常見(jiàn)的一種野草，也叫“報(bào)春菜”。

初春到來(lái)時(shí)別的野菜還不見(jiàn)蹤影，薺菜就已經(jīng)在田間地頭播灑出成片綠意了。

薺菜的樣子很好辨認(rèn)，葉子呈鋸齒狀，表面帶有一層小絨毛。適應(yīng)能力很強(qiáng)，全國(guó)各地都有分布，甚至在小區(qū)花園也有它的身影。

（這是它干干凈凈的樣子）

（這是它田間地頭的樣子）

每到三四月份，在各個(gè)餐館中都能見(jiàn)到薺菜的身影，薺菜包子、餃子、混沌、春卷、生煎、湯圓...無(wú)論是怎樣的外表（外皮），裹上清香的薺菜餡，都能變得清新起來(lái)。

薺菜餃子：

薺菜餅：

作為“蒿”氏家族中名氣最大的一位，它還有艾草、艾葉、艾等好多藝名。艾蒿的葉子長(zhǎng)得像羽毛，有著某種特殊的氣味，每到端午節(jié)艾蒿成熟時(shí)，還可以掛在門口驅(qū)邪驅(qū)蟲。

它的分布也比較廣泛，除了特別寒冷和干旱的地區(qū)，幾乎全國(guó)都有，和薺菜一樣，在小區(qū)花園、馬路綠化帶也能看見(jiàn)它。

相比于薺菜來(lái)說(shuō)，艾蒿可用的范圍更廣。春天可以采食嫩葉，夏秋季可以采葉入藥，做成艾葉茶、艾葉粥等。艾灸所用的艾絨也是由艾葉加工而成。

（這是它干干凈凈的樣子）

（這是它田間地頭的樣子）

同時(shí)艾草也是最常見(jiàn)的青團(tuán)原料之一，目前大部分地區(qū)的青團(tuán)，都是以艾草和鼠曲草作為基本原料。

艾草包：

青團(tuán)

蒲公英也可以算是野菜中的“老熟人”了。

但如今大家對(duì)于蒲公英的印象，只是白白的絨毛小球，輕輕一吹就飛舞起來(lái)，除了吹到臉上可能會(huì)過(guò)敏，卻還能感受到一種莫名的浪漫。

但對(duì)于小小值這種吃貨來(lái)說(shuō)，并不關(guān)心它浪不浪漫，只在乎它能不能吃。

蒲公英的根部一般可以晾曬炒制后做成茶飲沖泡。蒲公英的葉子則吃法更多，烙餅、涼拌、煮粥都是很特別的美味。

蒲公英小餅：

野蒜又被稱作小蒜頭，學(xué)名薤白，一般生長(zhǎng)在大片草地或山坡上。雖叫做野蒜，但它并不是蒜，而是一種蔥屬植物。因?yàn)楦抗拿?，形似蒜頭，所以在很多地區(qū)人們 稱它為“野蒜”。

（這是它干干凈凈的樣子）

比起上面的其他野菜，小蒜頭應(yīng)該是最為低調(diào)的一個(gè)。它夾在春天漫山遍野的綠色中很容易被忽略，由于根扎得比較深，挖起來(lái)也比較費(fèi)勁，所以菜市場(chǎng)上也比較少見(jiàn)。

（這是它田間地頭的樣子）

但說(shuō)起“耐吃”，它又是相當(dāng)突出的一個(gè)。

3-5月份的時(shí)候可以吃嫩苗，切碎后可以熗拌、腌漬、燉湯、調(diào)味、做餡。到了9-11月份，則可以采食根部，蘸醬生食搗成蒜泥或浸泡藥酒，配白粥吃更是別有一番滋味。

“一二三四五六七，馬蘭開(kāi)花二十一”

馬蘭頭又稱紅梗菜、雞兒腸、田邊菊，屬于野菜季中較早亮相的“人物”，分布較廣，路邊、田野、山坡隨處可見(jiàn)。

它最顯著的特點(diǎn)就是葉子尖長(zhǎng)，左右各有五個(gè)齒。相比其他樣貌平平無(wú)奇的野菜也更加好找。

（這是它干干凈凈的樣子）

（這是它田間地頭的樣子）

馬蘭頭春秋都有，但屬清明前后最為鮮嫩。尤其是焯后，味道更佳清潤(rùn)爽口。

最出名的做法是馬蘭頭拌香干，切得細(xì)碎的馬蘭頭和香干加上簡(jiǎn)單的鹽和香油，吃的就是馬蘭頭的清香滋味，不知不覺(jué)就能吃掉大半盤。

馬蘭頭拌香干

馬蘭頭早餐餅

相信很多人和小小值一樣，一提到苜蓿，想起的就是那道——苜蓿雞蛋。

在不了解苜蓿之前，小小值以為它和樓下花園里長(zhǎng)的三葉草是一個(gè)東西。甚至還萌生過(guò)下樓拔點(diǎn)回家炒蛋的念頭。

但其實(shí)，苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，是三葉草其中的一種。例如可以說(shuō)「苜蓿是三葉草， 但不能說(shuō)三葉草就是苜?！?br/>

苜蓿

三葉草（車軸草）

本來(lái)，苜蓿是一種非常不起眼的野草，常被用來(lái)當(dāng)做牛羊的牧草。因?yàn)橘|(zhì)地易老，吃起來(lái)太過(guò)清單，需要用大量的油才好吃。

則成了但到了如今，人人都嫌日常飲食油分過(guò)多，它則又有了出頭之日。

涼拌苜蓿

苜蓿拌豆腐絲

一問(wèn)：

你最愛(ài)吃的野菜是什么？

快在評(píng)論區(qū)和大家聊聊吧~