槐樹開花的時候，摘吃那一串串盞銀鐘般的槐花兒，槐花裹上面，也可以攤雞蛋攤著吃，又香又甜，還有股槐花蜜的滋味。

而我們小的時候，經(jīng)常上樹捋榆錢兒、摘槐花，還用等拿回家?直接就吃了!

香椿攤雞蛋

以前家里的小院兒里有一棵香椿樹，五月前后香椿最佳，摘下香椿嫩芽，攤雞蛋吃，太香了！隔著好遠就能聞到特有的香味！

香椿十分珍貴，并不是因為價格有多貴，而是過了吃香椿的季節(jié)，你再想吃，花多少錢也沒地兒買了。

炸香椿魚兒

就算沒雞蛋，直接和面裹著炸，這香椿的香味和最嫩的口感也都就給嘗盡了。

香椿面

其實就是香椿面，雖然春、秋、冬三季老北京人很少吃芝麻醬面，講究吃鍋挑的熱面，也就沒有過水兒這一說，春天了，也可以直接用香椿拌面。

這春天的炸醬面您要吃起來可一定不會單調(diào)，這炸醬的八碟兒里獨有香椿占了頭兒。

韭菜盒子

“正月蔥,二月韭”，一年四季其實都愛這盒子，

沒幾個北京人不拿手！老北京人最愛的當屬韭菜餡兒，或肉、或雞蛋、或蝦米皮。咬上一口漏出碧綠的韭菜餡兒，滿齒流香。絕對是恨不得一口吃倆的節(jié)奏！

糊餅

偌大的一個糊餅，烙的焦黃，老遠就能聞到它的香味。底兒嚼起來就像鍋巴一樣。

糊餅可是老北京家家津津樂道，個個拿手的，翠綠的韭菜、金黃的炒雞蛋、白色的蝦皮拌在一起，蓋在和好的玉米面薄餅上。是清理腸胃的一道吃食。

薺菜團子

很早以前的京城大部分生活的是滿族人，而老北京菜團子就是從那會傳承下來的，一直至今。

春天要做這菜團子，可是薺菜下來的時候，不論多壕飯館兒里打著燈籠也吃不著這自己做的薺菜團子。

糊塌子

雖西葫蘆是初夏開始吃的，但清香味道，卻總有春天的影兒，這絕對是地道的北京美食！

西葫蘆擦成絲，和面拌成糊，攤成圓形的餅。剛出鍋的糊塌子透著西葫蘆的淡淡清香味兒?。?/p>

炸花椒芽兒

用花椒葉子可以做棒子面菜窩頭或貼餅子，但最好吃的就是裹上白面糊油炸。。

咬一口大嚼之后，您會覺得一面焦，一面軟，中間是辣、咸、麻的酥脆花椒葉，吃一口大嚼后的那種口感比吃燉肉還香。

涼拌柳樹芽兒

最好就是垂楊柳芽兒，立柳（旱柳）不但好采摘而且也比較味苦，離河邊近水分大的柳芽兒口味最好。

柳樹芽兒再用大武火坐煮鍋加清水炒一下，放精鹽再放香油、醋、蒜泥，如果加花椒油或辣椒油也很好吃。柳樹芽兒還可以包棒子面菜團子，不過還是覺得涼拌這口味最佳。

春餅

這時候才提到“咬春”的這口春餅是不是有點晚了，其實這春餅真正開了春兒吃，才覺得這菜都都出來了，更能豐富。

買回醬肉、小肚兒、豆芽兒、菠菜、韭菜、韭黃，揉好了面，桿成雙層薄餅，上餅瞠烙好。就等著把這些一卷就齊活啦！

炒合菜

這炒合菜，再加上個餅不就是春卷嗎？哈，炒合菜也是家里的一道春天的最營養(yǎng)的，最有春天味道的!

將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”，北京人則稱之為“金銀滿堂”。

賽香瓜

這道菜雖然名字叫“賽香瓜”，但實際和香瓜沒有半點兒關(guān)系。主料是黃瓜、梨和金糕條兒。

黃瓜的清香加梨的甜，金糕條兒的酸，深得北京人喜愛。

小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐，一清二白，這味道更是清的香，白的嫩，春天的小青蔥，一口能吃出一個春天。

茴香餡兒餃子

老北京愛叫“渾香”，就說這茴香餡兒，這才是北京特色的餃子，說不清怎么個香味就是那么勾人兒，有的人不愛，但是北京人最愛。

一年秋天趕上一次，春天5月下旬也趕上一陣，只要這兩個季節(jié)，一問吃餡兒啊，那準是茴香的！

拌茄泥

北京是一座離不開芝麻醬的城市，變著方兒的，就好吃它，拌茄泥在老北京人家里可是常吃的，有簡單，還能把芝麻醬特有的香再加上蒜香，真是絕了。

芝麻醬糖餅

老北京人也好烙個餅，都要放芝麻醬！雖然這并不是春天的特有的，但是開春好吃口甜的，

趁熱吃，撕巴撕巴塞進嘴里，香、甜、焦。比稻香村的點心是一點兒也不差啊！

饅頭片芝麻醬蘸白糖

芝麻醬終極吃法，搭配饅頭片兒，最好的烤過的，糊（一聲）一層厚厚的芝麻醬，撒上白糖，

到了現(xiàn)在舍得吃一瓶子芝麻醬的時候，卻發(fā)現(xiàn)原先吃一口香一口珍惜一口的味兒最難忘。

好吃的，拿手的，別具一格的，自成一派的，

下館子也出不吃這些美味的，

就數(shù)這些留下的老北京“獨特”美食，

您全吃過全都做過的，這個春天再來一回唄。