11月1日，中國政府宣布再次擴(kuò)大免簽國家范圍，對斯洛伐克、挪威、芬蘭、韓國等9個國家持普通護(hù)照人員試行免簽政策。目前，中國已同24個國家實現(xiàn)全面互免簽證，對16個國家實行免簽入境政策，對54個國家實行72小時或144小時過境免簽。

（“免簽”擴(kuò)容，中國的朋友圈再次擴(kuò)大）

“144小時免簽”政策出臺以來，大批的外國博主來到中國旅游，高鐵、移動支付、電動汽車……打開了外國人的新世界。讓他們心心念念的，還是中國各地的美食。

美食，似乎成了外國人認(rèn)識中國文化的一個窗口。很多資深的外國“吃貨”不但會使筷子，也早已厭倦了改良中餐。在鏡頭中，他們不停地炫耀著“真正”的中餐。

對以尋寶記紹興菜為代表的地方菜，免簽擴(kuò)容無疑將帶來潑天的流量、潑天的富貴。就看誰有實力去接了。

01

地方菜：更有特色，更能代表中國飲食文化

不過說起來，中國好像沒有代表性的“國菜”。無論哪道菜品，都無法代表整個中國。

從民間認(rèn)知來看，中國不存在“國菜”。中國菜系眾多各有所長，沒有哪個菜系有足夠的底氣代表中國。

(烤鴨屬于北京菜，算不上“國菜”）

拿中國與歐洲比較，中國國土面積與歐洲相仿，人口是歐洲的近兩倍。

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長博大精深菜系眾多，僅官方認(rèn)定的就有八大菜系。一些地方特色突出的也形成了地方菜系，種類多達(dá)幾十種。這些菜系各有其獨到的烹飪特色和風(fēng)味，分別代表著各個地區(qū)的飲食文化和傳統(tǒng)習(xí)俗。

而歐洲只有五大菜系：法國菜、意大利菜、德國菜、英國菜、俄羅斯菜，而美國基本上只有一個菜系。中國的地方菜基本上就相當(dāng)于歐美的“國菜”了。事實上，外國人接觸到的中國菜，都是中國的某個地方菜。

中國菜是一個抽象的概念，而地方菜才是具體的細(xì)節(jié)。

比起傳統(tǒng)的官府菜，地方菜屬于民間菜，更有煙火氣。比如尋寶記紹興菜，大多選用本地食材，烹飪技法更加靈活、多樣化，保留了食材的原汁原味。地方菜的口感更接地氣、特色十足，擁有極強(qiáng)的味覺記憶。而且，享用地方菜的場景不那么正式，更加隨意，讓人更加舒服。

口感有特色，場景更靈活，地方菜更能代表中國的飲食文化。

02

紹興菜：善于融合外來元素，讓人既新鮮又熟悉

在風(fēng)味各異、琳瑯滿目的地方菜中，紹興菜是一朵后來居上的新秀。

2019年，由尋寶記紹興菜發(fā)起的首屆中國地方菜發(fā)展高峰論壇在浙江紹興舉行。也是這年開始，地方菜這個概念開始為公眾認(rèn)知。

自此以后，尋寶記紹興菜不斷在各大媒體出鏡，成為“央視專業(yè)戶”，也是較早在海外媒體亮相的地方菜。

（美國千萬粉絲博主郭杰瑞打卡紹興醉雞）

為什么是它？

紹興菜有特色。大眾對紹興菜最初的認(rèn)知，就是“醉”。尋寶記紹興菜的醉蟹、醉蝦、醉雞等“醉菜”不斷在各大媒體出鏡，不僅引來了國內(nèi)游客，海外博主也專程到紹興打卡。紹興菜有咸鮮、糟醉、河鮮、魚茸、單鮑、霉鮮、醬腌、干菜、田園、飯焐十大風(fēng)味，糟醉只是其中一個風(fēng)味。紹興菜特色夠突出，味覺記憶極其強(qiáng)烈。

紹興菜文化底蘊(yùn)深厚綿長。紹興菜起源于史前的河姆渡文化，有長達(dá)6000年的歷史。紹興十大風(fēng)味，大部分都屬于古老的烹飪技法，尋寶記在繼承這些技法的同時，還進(jìn)行了適應(yīng)現(xiàn)代的創(chuàng)新。除了烹飪技法，紹興菜跟很多名人都有關(guān)系，有王羲之和臭豆腐、宋高宗和紹三鮮、徐文長和糖醋排骨、魯迅和茴香豆等，紹興的餐廳可以輕輕松松做出一桌名人宴。

紹興菜善于融合外來元素。幾千年來，紹興菜在本土食材、做法的基礎(chǔ)上，也不斷吸收外來因素，如南宋時期的“南料北烹”。到了今天，更多的外來因素也進(jìn)入了紹興菜。醉蝦、紹三鮮、臭豆腐這些傳統(tǒng)菜品被做出了新味道，黃酒布丁、黃酒奶茶這些新菜品有著紹興的老味道。臭豆腐文火小牛排、黃酒布丁這些菜品更是東西文化融合的典型。

（紹三鮮，本地元素與外來元素融合的典型）

正因為如此，紹興菜在外人眼里“既新鮮又熟悉”：既有中國本土的韻味，又讓人回憶起故國故鄉(xiāng)的味道。

03

地方菜：越是民族的，越是世界的

如今的世界更加扁平，信息更加透明。

去年以來，中國“免簽朋友圈”不斷擴(kuò)大。免簽政策紅利持續(xù)釋放，便捷支付、國際化消費場景更加普及，令旅游平臺上來華旅游搜索量和訂單量應(yīng)聲上漲，“中國游”成為國慶期間國際旅游市場新熱潮。

（“China Travel”持續(xù)火爆，為地方菜帶來潑天富貴）

2024年前三季度，經(jīng)北京口岸免簽入境外國人58萬人次，同比增長六倍。江蘇口岸外國人免簽入境人數(shù)比2023年同期增長十五倍。免簽國家游客已占入境游近三成。更多的外國人進(jìn)入中國，感受真實的中國。

地方菜作為中國文化的代表，也將以最真實的自己歡迎外國友人。接住“China Travel”這波潑天的富貴，將使地方菜得到更多人的認(rèn)可，為走向海外打下基礎(chǔ)。

先做好自己，傳承地方菜的優(yōu)秀傳統(tǒng)，再進(jìn)行滿足顧客需求的創(chuàng)新，地方菜會有更大的發(fā)展。以尋寶記紹興菜為代表的地方菜，守正出新，砥礪進(jìn)取，讓更多的人了解地方菜和地方菜文化。

魯迅先生說過：越是民族的，越是世界的。

地方菜，是民族的，也是世界的。