香椿，是春天才有的美食。很多人對香椿的美味都是情有獨鐘。

老家門口有棵香椿樹，那還是很多年前，老爸栽種，現(xiàn)在每年到了清明后基本上都可以采摘一大筐的香椿。自來水下來沖洗沖洗，用來炒雞蛋、涼拌香椿，一家人吃的都是不亦樂乎。

香椿美味，但吃法也是非常講究的。之前網(wǎng)上報道食用香椿，引起食物中毒的案例也不在少數(shù)。

還記得之前鄰居家的阿姨，當(dāng)時采摘回來香椿后，吃完后當(dāng)天就住院了。香椿雖然是別采摘的，沒有花錢。但因為一時貪嘴，又沒有處理正確，住院卻花了大幾千。真是“得不償失”。

尤其是清明后，香椿正是采摘的好時節(jié)，但吃香椿一定要牢記“1不放，2不忘，3不吃”的原則，品嘗美味的同時，也要為我們的身體健康著想。

吃香椿，牢記“1不放”

不要放過多的調(diào)味料：

人們之所以喜歡吃香椿，無非就是喜歡其特殊的香味。而香椿獨有的香味主要來源，就是其特殊的揮發(fā)物，包括萜類，倍半萜類等物質(zhì)。

但對于不愛吃香椿的人來說，香椿聞起來就是臭的。就像香菜一樣，喜歡的人愛的不得了，不喜歡是處處避而遠(yuǎn)之。

另外老話常說“頭茬香椿賽人參”。香椿不僅有股獨特的香味，而且營養(yǎng)價值也是比較豐富的。含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C、維生素B胡蘿卜素、鐵等等。

并且香椿還有種其他蔬菜沒有的特殊鮮味。所以一般吃香椿幾乎不需要放什么調(diào)味料，香椿的鮮味就非常的美味了。

很多人都喜歡吃香椿炒雞蛋，味道是格外的鮮味。

這主要原因是因為香椿中含有不少谷氨酸。再搭配上雞蛋中的核苷酸。兩者混合產(chǎn)生的味覺增益效應(yīng)，讓我們食客對這種美味也是格外的喜愛。

還有涼拌香椿豆腐，切少許的內(nèi)豆腐和焯水后的香椿拌在一起。只需要放少許的食鹽和白糖、香油，這道菜品的香味就格外的凸顯了。并不需要過多的調(diào)味料，如果放的太多反而遮蓋香椿獨有的鮮味。

吃香椿，牢記“2不忘”

1、不忘焯水

文章開始說鄰居家的阿姨，吃完香椿后就食物中毒了。但是醫(yī)生咨詢后才知道，阿姨在處理香椿的時候并沒有處理干凈，也沒有焯水，直接和雞蛋拌在一起炒，然后食用后引起的食物中毒。

并且當(dāng)時阿姨，一時貪圖香椿的美味，炒了一大盤子的香椿雞蛋，都是自己食用了。香椿處理不當(dāng)，加上又飲食過量，導(dǎo)致食物中毒，住院花錢不說，多受罪啊。

所以在吃香椿的時候，一定要記得提前焯水。因為沒有經(jīng)過焯水處理的香椿，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量可能較高，如果再一時貪嘴，吃的比較多，這樣就很容易引起身體不適，嚴(yán)重的話，估計就像阿姨這樣得住院了。

2、不要過量食用

其實正常情況下，如果香椿清洗干凈，即便是著急忘了沒有焯水，但適量食用是不會有任何問題的。但如果是過量食用，那可能就很容易引起身體不適了。

另外香椿屬于“發(fā)物”，雖然香椿營養(yǎng)價值比較豐富，但香椿也具有一定的刺激性。而且香椿屬于熱性食材，所以從中醫(yī)角度講，陰虛體熱之人應(yīng)少食熱性食物，以免加重體內(nèi)火氣，導(dǎo)致上火等癥狀。

香椿這種春季特有的美食，是非常講究時節(jié)的。當(dāng)下是吃香椿最好的時節(jié)，口感鮮嫩，香椿的枝丫也是嫩嫩的。但是一旦過了時節(jié)，香椿就容易長老，所以如果香椿葉子老了之后，纖維素老化變硬，如果吃多了，對身體也是不利的。

吃香椿，牢記“3不吃”

1、谷雨后的香椿不吃

香椿美味，主要也是因為它是春季特有的美味。所以很多人都會在剛剛?cè)氪旱臅r候，就開始早早的食用香椿。而清明前后正是香椿最佳的采摘時節(jié)。

但是一旦過了谷雨，香椿就開始變老了。谷雨是暮春的最后一個節(jié)氣了，所以這個時候的香椿，長的雖然茂盛，但是枝葉都咬不動了。即便這個時候采摘回來，多數(shù)也都得扔掉。尤其是腸胃本身就不好的人，長老的香椿更不推薦食用。

2、隔夜腌制的香椿不吃

有些人喜歡吃腌香椿，為了省事，一般都會做一大盆，今天吃不完，再放到明天食用，但這樣其實是非常不健康的。

腌制后的香椿過夜，可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌成分。所以在平時食用香椿的時候不要將香椿存放長時間之后還繼續(xù)下食用。另外腌制好的香椿如果存放不當(dāng)，出現(xiàn)變質(zhì)腐敗的情況，那么這個時候再食用，更是對健康有很大的影響了。

3、過敏體質(zhì)的人不吃

香椿是屬于“發(fā)物”，香椿本身含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物。

所以如果食用者身上有皮疹、皮膚瘙癢或其它皮膚病的患者，不建議食用香椿。另外過敏體質(zhì)者也應(yīng)謹(jǐn)慎食用，對香椿過敏者禁食。

香椿是季節(jié)性比較強(qiáng)的一種美食。所以轉(zhuǎn)瞬即逝，隔天不采摘，樹上的香椿有可能就變老了。所以要想留住這春季特有的美食，就要學(xué)會幾種保存香椿的方法。

1、鹽腌漬保存方法

• 采摘：采摘枝頭最嫩的香椿芽；
• 清洗：放少許的小蘇打浸泡一下，然后用流動清水把香椿清洗干凈；
• 晾曬：放在陰涼通風(fēng)的地方，把香椿表面的水分晾干；
• 腌制：把香椿一層層撒少許鹽腌制半天
• 存貯：然后直接把香椿放入保鮮袋或保鮮盒，入冰箱冷凍。
• 保質(zhì)期：這樣保存的香椿，基本上一年都不會變質(zhì)

2、焯水保存法

• 采摘：香椿采摘最嫩的部分，把不好的葉子摘下來；
• 清洗：放少許的小蘇打，浸泡10分鐘，然后重新干凈；
• 焯水：鍋中多放水，燒開后先放食鹽和幾滴食用油，然后下香椿焯水2分鐘；
• 過涼：焯水后的香椿要及時的過涼水，這樣香椿不容易變色；
• 攥干：過涼的香椿，撈出來用手攥干表面的水分；
• 平分：按照每次食用量，把香椿分成不同的小份；
• 裝袋：裝到保鮮袋或者保鮮盒里面，密封起來；
• 貯存：直接放入冰箱冷凍室冷凍。

另外還有什么報紙保存法、曬干保存法、食鹽保存法、冷藏法等等，都是保存香椿比較好的方式。

另外像春季當(dāng)下野菜還有薺菜、蒲公英、洋槐花、榆錢、香椿芽、莧菜、婆婆丁、面條菜、灰灰菜、養(yǎng)心菜、車前子、藿香、荊芥、艾草、野蔥、益母草、蒲公英、蛤蟆草、掃帚苗、野莧菜、苦菜等等，都可以用類似的方式保存。并且建議大家及時食用，避免過了這個季節(jié)，就要再等一年才能吃到春季獨有的美味了。