馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本植物，在《中國植物志》也被稱為陽芋，俗稱洋芋、洋芋頭、洋番芋、洋山芋、山洋芋、香山芋、地蛋、土豆等。此外，馬鈴薯在不同的國度也有很多不同的稱謂，例如在美國被稱為愛爾蘭豆薯、在俄羅斯被稱為荷蘭薯、在法國被稱為地蘋果、在德國被稱為地梨、在意大利被稱為地豆、在秘魯被稱為巴巴司等。

馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈中部的秘魯—玻利維亞地區(qū)，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年；16世紀，西班牙殖民者進入南美洲發(fā)現(xiàn)馬鈴薯并將其帶回歐洲，隨后馬鈴薯從歐洲開始向世界各地傳播；目前，我國、印度、烏克蘭、俄羅斯、美國等是全球主要的馬鈴薯生產(chǎn)國。

馬鈴薯產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，對環(huán)境的適應(yīng)性較強，現(xiàn)已遍布世界各地，主要廣泛栽培于溫帶地區(qū)，熱帶和亞熱帶國家在冬季也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。根據(jù)科學家對資料的考證，馬鈴薯最早傳入我國的時間是在明朝萬歷年間（1573~1619）；18世紀初期，馬鈴薯已在我國福建省等東南沿海地區(qū)廣泛栽培；由于馬鈴薯豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、菜糧飼皆宜的特點，各地農(nóng)民爭相引種，逐漸在我國云南、貴州、山西、陜西、甘肅等地形成大面積種植區(qū)域。

近代以來，隨著口岸開放，馬鈴薯的傳入和引種途徑不斷擴張，品種也隨之增加，逐漸形成了以云南、貴州、四川為主的西南主產(chǎn)區(qū)，湖北鄂西、湖南的黔陽與江華一帶為主的中南主產(chǎn)區(qū)，陜西、甘肅、寧夏、青海為主的西北主產(chǎn)區(qū)，山西、內(nèi)蒙古、河北等地為主的華北主產(chǎn)區(qū)，遼寧、吉林、黑龍江為主的東北主產(chǎn)區(qū)，共計五大早期馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)。

圖表1：近代我國馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)分布

（數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)絡(luò)搜集整理 制圖：農(nóng)小蜂）

一顆馬鈴薯由根、莖、葉、花和果實等組成，馬鈴薯的莖按部位、形態(tài)和作用分為地上莖、地下莖、匍匐莖和塊莖4種，我們一般說的馬鈴薯是指馬鈴薯的可食用塊莖。馬鈴薯塊莖是由匍匐莖尖端膨大形成的一個短縮而肥大的變態(tài)莖，是馬鈴薯儲存營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)器官。

馬鈴薯塊莖含有10%~20%的淀粉，能為人體提供豐富的熱量；2%左右的蛋白質(zhì)，其中含有18種氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等多種必須氨基酸；以及多種維生素和無機鹽，維生素含量是所有糧食作物中最全的，0.25公斤的新鮮馬鈴薯便能夠提供一個人一晝夜所需的維生素消耗量，且含有禾谷類糧食所沒有的胡羅卜素和維生素C。

馬鈴薯性平味甘，含有豐富的膳食纖維，具有通便排毒、健脾胃、益中氣，調(diào)節(jié)消化不良、預防胃潰瘍的功效，是糧、菜、飼、工業(yè)原料兼用的農(nóng)作物。在我國東北的南部、華北和華東地區(qū)，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農(nóng)村致富的重要作物；在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經(jīng)濟效益；在西北地區(qū)和西南山區(qū)，馬鈴薯作為主要的糧食作物發(fā)揮著重要的作用。

近幾年來，馬鈴薯食品加工、淀粉加工業(yè)迅速發(fā)展。在食品加工業(yè)中，以馬鈴薯為原料，可加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水制品、油炸薯片、速凍薯條等。在淀粉市場上，馬鈴薯淀粉比玉米淀粉更有競爭力，全世界淀粉產(chǎn)量的25%來自馬鈴薯。與其他作物的淀粉相比，馬鈴薯淀粉糊化度高、糊化溫度低、透明度好、黏結(jié)力強、拉伸性大，在許多領(lǐng)域都有應(yīng)用。如衍生物的加工、生產(chǎn)果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解的塑料、黏合劑、增強劑及醫(yī)藥上的多種添加劑等。

據(jù)專家測算：馬鈴薯加工成油炸薯條、薯片等膨化食品可增值5～10倍，加工成普通淀粉可增值一倍，特種淀粉可增值十幾倍，生產(chǎn)生物膠可增值60多倍。

馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名，其生長發(fā)育是在一定條件下由根、莖、葉三部分密切配合完成的，大致可分為五個階段：發(fā)芽期、幼苗期、發(fā)棵期、結(jié)薯期、休眠期。

發(fā)芽期：塊莖萌芽到出苗，春季25~35天、秋季10~20天。塊莖發(fā)芽的最低溫度為5~6℃，最適溫度是15~17℃。種薯發(fā)芽受土壤溫度、濕度、芽眼的發(fā)芽部位影響，在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高、芽眼越靠近頂部，出苗時間越短、生長越旺盛。播種前在12℃以上條件下曬種，種薯出苗速度更快、芽苗更健壯。

幼苗期：出苗后15~20天，地下各節(jié)的匍匐莖長出，并橫向伸長，第6~8片葉展平，即團棵。

發(fā)棵期：出苗后一個月左右，植株開始現(xiàn)蕾，匍匐莖的頂部也開始膨大形成小塊莖。是馬鈴薯生長的一個轉(zhuǎn)折階段，即從以莖葉生長為中心轉(zhuǎn)移到以塊莖生長為中心，需要及時培土，否則會影響產(chǎn)量?，F(xiàn)蕾后15天左右開始開花，地上部莖葉生長進入盛期，葉面積迅速增大。盛花期是地上部莖葉生長最旺盛時期，此后，地上部生長趨于停止，制造的養(yǎng)分不斷向塊莖輸送。

結(jié)薯期：多數(shù)品種是在現(xiàn)蕾期塊莖開始膨大，但通常到盛花期，葉面積最大，制造養(yǎng)分的能力最強，所以開花后20天左右塊莖增長的速度最快，而后隨著地上部莖葉的逐漸變黃衰退，輸入塊莖的養(yǎng)分也相應(yīng)地減少，一直到莖葉完全枯死，塊莖才停止增大。

休眠期：新收獲的馬鈴薯塊莖，在適宜的溫度下也不能發(fā)芽，必須經(jīng)過相當長時間才能發(fā)芽的現(xiàn)象叫做休眠，不同品種的休眠時間長短不同，一般為1~3個月。貯藏溫度的高低、塊莖的的成熟度、是否脫毒等都會影響休眠期的長短。

民以食為天，保障糧食安全就是守住國家生命線，2022年中央一號文件對全力抓好糧食生產(chǎn)和重要農(nóng)產(chǎn)品供給、守住保障國家糧食安全底線作出了全面部署，提出要確保2022年糧食播種面積穩(wěn)定、產(chǎn)量穩(wěn)定在1.3萬億斤以上，把14億多中國人的飯碗端得更牢固。受耕地資源約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大，而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，省水、省肥、省藥、省勁兒，種植起來更為容易，目前全球已有70多個國家將馬鈴薯列為主糧，我國于2015年提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，伴隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推進，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)也在進一步發(fā)展壯大。

近年來，我國馬鈴薯產(chǎn)量持續(xù)增長，2021年，我國馬鈴薯產(chǎn)量（國家統(tǒng)計局農(nóng)業(yè)統(tǒng)計標準：薯類糧食產(chǎn)量以鮮薯20%重量折算產(chǎn)量）為1830.9萬噸，與2011年相比，增量為199.44萬噸，增幅達12.22%，年均復合增長率約為1.16%。從同比增長率來看，自2011年以來，我國馬鈴薯產(chǎn)量于2014年、2015年、2019年出現(xiàn)3次同比下滑，其中，2014年、2015年主要受干旱天氣及霜降期提前影響，2019年——種植面積減少、晚疫病等因素都導致了馬鈴薯產(chǎn)量下滑；其它年份我國馬鈴薯產(chǎn)量均保持較為穩(wěn)定的增長態(tài)勢，為我國的經(jīng)濟、社會發(fā)展發(fā)揮了重要的推動作用。

圖表2：全國馬鈴薯產(chǎn)量變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局 制圖：農(nóng)小蜂）

馬鈴薯自傳入我國以來的400多年間一直是作為一種特殊的蔬菜而存在的，與稻米相比，每100g干物質(zhì)中，稻米的蛋白質(zhì)含量平均值約7.7g，馬鈴薯為1.7g；稻米的碳水化合物平均含量約76.8g，馬鈴薯約19.6g。與我國傳統(tǒng)主糧品種相比，馬鈴薯含水量高達76.3%，遠高于稻米的14%，彼此間的營養(yǎng)價值差距巨大。由于含水量較高，鮮食馬鈴薯貯藏不便，且遠距離運輸相對成本較高，缺乏作為主糧走入千家萬戶的價格優(yōu)勢。因此，我國的馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略明確指出推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須依靠于馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，擴展馬鈴薯主糧化食品的種類。

2011年至2020年間，全球鮮食馬鈴薯產(chǎn)量呈小幅度下滑趨勢，從2011年的36898.39萬噸波動下滑至35907.14萬噸，10年間減少了991.25萬噸，降幅約4.16%。而我國鮮食馬鈴薯產(chǎn)量在全球所占的比重維持在21%~25%之間，2011年至2018年間呈波動增長趨勢，2019年由于我國馬鈴薯播種面積減少，出現(xiàn)較為明顯的下降，2020年有所回升。

圖表3：全球鮮食馬鈴薯產(chǎn)量及中國所占的比重變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：FAO 制圖：農(nóng)小蜂）

在全球各個馬鈴薯生產(chǎn)國中，鮮食馬鈴薯產(chǎn)量排名前五的國家依次是中國、印度、烏克蘭、俄羅斯、美國。2020年，五國產(chǎn)量合計在全球所占的比重達52.57%，其中，中國占比21.79%、印度占比14.29%、烏克蘭占比5.80%、俄羅斯占比5.46%、美國占比5.23%。印度與我國一樣是幅員遼闊、人口眾多的大國，在一些高原和山區(qū)，馬鈴薯高產(chǎn)量、易種植的優(yōu)勢使其比水稻和小麥更受人民的青睞。

圖表4：2020年全球鮮食馬鈴薯產(chǎn)量Top10

（數(shù)據(jù)來源：FAO 制圖：農(nóng)小蜂）

我國西南地區(qū)多山地丘陵，云貴高原西起橫斷山、哀牢山，東到武陵山、雪峰山、東南至越城嶺，北至長江南岸的大婁山，南到桂、滇邊境的山嶺，四川盆地北面是大巴山、米倉山、龍門山，西面是青藏高原邊緣的邛崍山、大涼山，南面是大婁山，東面是巫山，均是我國馬鈴薯的重要產(chǎn)區(qū)。在我國各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）中，四川省馬鈴薯產(chǎn)量常年穩(wěn)居第一；近年來，貴州省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，2013年超過甘肅省后常年居于第二位，甘肅省退居第三位；第四、第五位分別由云南省和內(nèi)蒙古自治區(qū)占據(jù)，并不時出現(xiàn)交替。

圖表5：全國馬鈴薯產(chǎn)量Top5

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局 制表：農(nóng)小蜂）

我國馬鈴薯產(chǎn)量排名前五的省域中，四川、貴州、云南均位于西南區(qū)域，2020年，三省產(chǎn)量合計在全國所占的比重達40.62%。其中，四川省占比為16.06%，貴州省占比為15%，云南省占比為9.56%。排名第三的甘肅省與排名第五的內(nèi)蒙古自治區(qū)所占的比重分別為12.39%與6.91%。

圖表6：2020年全國馬鈴薯產(chǎn)量排名

（數(shù)據(jù)來源：《中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》 制圖：農(nóng)小蜂）

2020年，我國馬鈴薯產(chǎn)量排名前五的省域合計在全國所占的比重達59.92%，與2011年相比增長值為2.08%。從市場集中率變化趨勢來看，2011年至2020年間，我國馬鈴薯產(chǎn)量市場集中率整體呈增長趨勢，其中CR1增長值為2.45%，CR3增長值為5.56%，CR10增長值為4.19%。我國馬鈴薯生產(chǎn)規(guī)?；?、集約化水平進一步提升。

圖表7：全國馬鈴薯產(chǎn)量市場集中率變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局 制圖：農(nóng)小蜂）

馬鈴薯性喜冷涼，不耐高溫，也不耐寒，自然條件的優(yōu)劣決定了馬鈴薯生長的適宜程度。馬鈴薯莖葉生長需要長日照、強光照，塊莖發(fā)生和膨大需要短日照，每天光照時數(shù)在11~13小時較合適。馬鈴薯適合在土層深厚、疏松透氣、富含有機質(zhì)的酸性沙壤土上栽培。

2011年至2013年間，我國馬鈴薯播種面積保持在5000千公頃以上，其中，2012年是近年我國馬鈴薯播種面積最大的一年，達5030.77千公頃。之后我國馬鈴薯播種面積又于2014年、2015年間受天氣因素的影響而連降2年；2015年馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略提出以后，2016年、2017年再次增長；2018年至2021年，受各產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素的影響，我國馬鈴薯播種面積連降4年，但隨著馬鈴薯育種及單產(chǎn)水平的提升，2020年開始，我國馬鈴薯產(chǎn)量逐年回升。2021年，我國馬鈴薯播種面積約4606千公頃，與2011年相比，減少了405.3千公頃，減幅約8.09%。

圖表8：全國馬鈴薯播種面積變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局 制圖：農(nóng)小蜂）

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布信息顯示，我國糧食產(chǎn)量已連續(xù)7年穩(wěn)定在1.3萬億斤以上，糧食供給總量充足、庫存充裕。在國際糧食價格大幅上漲、疫情災情疊加影響的背景下，我國糧食市場運行平穩(wěn)。因此，雖然馬鈴薯短線供給出色，大規(guī)模種植馬鈴薯，可以在短時間內(nèi)有效增加糧食供給，我國馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略仍然遵循不與小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地的原則。

近年來，全球馬鈴薯播種面積呈波動下降趨勢，從2011年的18699.49千公頃減少至2020年的16494.81千公頃，減少量達2204.68千公頃，主要減少國家有俄羅斯、我國以及波蘭；減幅為11.79%，年間同比波動較為平穩(wěn)，同比增速絕對值均維持在5%以內(nèi)。我國馬鈴薯播種面積在全球所占的比重常年維持在24.5%以上，2011年至2018年間常年在27%附近波動，2019年、2020年有所下滑。

圖表9：全球馬鈴薯播種面積及中國所占的比重變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：FAO 制圖：農(nóng)小蜂）

FAO數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國馬鈴薯播種面積在全球所占的比重為25.57%，居全球首位。排名第二至第五的國家依次是印度、烏克蘭、俄羅斯和孟加拉國，所占的比重分別為13.08%、8.03%、7.14%和2.80%。播種面積是馬鈴薯產(chǎn)量的必要保障，在全球150多個種植馬鈴薯的國家中，播種面積排名前列的國家與產(chǎn)量排名前列的國家具有高度的一致性。推進馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，需要在播種面積方面給與主糧地位保證。

圖表10：2020年全球馬鈴薯播種面積分布情況

（數(shù)據(jù)來源：FAO 制圖：農(nóng)小蜂）

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